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1、龙井虾仁；2、东坡肉；3、西湖醋鱼；4、葱包桧。

第1步、准备好面粉、油条、香葱等食材； 第2步、油条剪短，如果油条是短的细的可以省略； 第3步、香葱洗净，切段，长度和油条相同；第4步、面粉加入适量的水、盐拌均成面糊；第5步、热锅，放点油，倒一层薄薄的面糊，中小火煎； 第6步、煎至微黄，放入油条、香葱；第7步、把油条、香葱卷起来，并且用锅铲压紧实；第8步、翻转另外一面继续煎，并用锅铲压，能听到悦耳的滋滋啦啦的响，微黄出锅。 第9步、出锅之后可以切成二段，蘸上酱料，太好吃了。

杭州特色小吃葱包烩，都有哪些好吃的制作方法？

葱包烩是一道杭州的特色美食，也是很多杭州人从小吃到大的一个特色小吃。葱包烩的做法其实非常简单，而且用料也是非常的单一的，所以自己想要在家里做葱包烩也并不是一件非常困难的事情，如果外地人非常想尝试一下杭州特产葱包烩的话，也可以尝试自己在家里制作。?

制作葱包烩首先就是要准备春卷皮，油条，葱，甜面酱，其他的材料就可以根据自己的喜好随便放了。先把食材处理一下，把葱切成细长段长度大概和自己准备的春卷皮差不多就可以了。油条也要切成和春卷皮差不多长的长度，然后在春卷皮甜后面都均匀的刷上一层清水。然后在春卷皮里面放上葱和油条卷起来备用。这个时候就可以起锅放油，然后把卷好的葱包会放入锅里，两面煎熟就可以了。如果家里有电饼铛的话制作就更简单了，只需要在电饼铛的表面稍微抹上一点油，然后把葱包烩放进去，两面煎到金黄就可以了。

葱包烩不仅制作方法非常简单，而且还可以当做早餐或者是夜宵吃。当然如果是当做早餐或者是夜宵就可以不放松了，毕竟葱的味道还是比较大的，早上吃了之后可能嘴里会有异味。葱包烩里面也可以放一些自己喜欢吃的其他食材，比方说在春卷皮上面打一个鸡蛋，然后再卷起来，这样吃起来非常有营养，而且也很顶饱。如果是小孩子吃的话，也可以在里面放入一些培根，烤肠，或者是肉松等等。

做好之后在表面刷上一层自己喜欢吃的酱就可以了。一般都是在上面刷甜面酱的，当然如果自己喜欢吃其他的番茄酱或者是蒜蓉辣酱的话也可以。然后在上面撒上一层芝麻，这样不仅非常香，而且看起来也非常的食欲。

原料：

2、制作步骤：

杭州美食——西湖醋鱼

1、原料:

2、做法：

杭州美食——龙井虾仁

1、来由、原料

2、制作过程

食材食谱热量：6000(大卡)

主料鸭肉2500克草鱼 一条约重600g

方法/步骤

杭州美食——杭州酱鸭（家常做法）

1、原料：

杭州酱鸭特色：肉色枣红，芳香油润，富有回味。

原料：鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖10克

杭州美食——杭州酱鸭（家常做法）

2、制作步骤：

1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

2.将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

杭州美食——西湖醋鱼

1、原料:

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。

原料: 草鱼 一条（约重600g）,，黄酒30ml，酱油15ml，盐5g，白砂糖20g，水淀粉25ml，白胡椒粉3g，姜末5g，香葱适量。

杭州美食——西湖醋鱼

2、做法：

a、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片（鱼尾不必），但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

b、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。

c、煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。（小编提示：西湖醋鱼这么做最好吃）

d、大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。

e、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。

杭州美食——龙井虾仁

1、来由、原料

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，试洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。

原料：虾仁 茶叶　

杭州美食——龙井虾仁

2、制作过程

制作过程：

a、制作龙井虾仁，选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。采摘龙井茶叶可是细活，又颇费工夫。每年清明时节，采茶姑娘便在茶园忙个不停。采摘茶叶很讲究，只采一个嫩芽的叫“连心”，采摘一芽一叶的叫“旗枪”（叶似旗，芽似枪）；一芽两叶初展的叫“雀舌”；一芽三叶的叫“鹰爪”。

b、制作龙井虾仁这道菜时用到的虾仁也马虎不得，宜选个大鲜活的河虾来剥取。这剥虾仁其实也是一门学问，不得其法，虾仁易碎烂。早年扬州名厨莫有财之法就值得借鉴。先将虾头壳掀开，再将虾背壳揭去，一手提虾头，一手捉虾尾，双手往中间一挤，虾壳便自然脱下来。 　

c、挤出的虾仁盛小竹箩内，再放清水里，用竹筷以顺时针方向轻轻搅打，挑去虾背污筋，待搅洗至虾仁洁白时，捞出沥水纳碗，放精盐和鸡蛋清，等到用筷子搅至有黏性时，加入湿淀粉和味精拌匀，随后静置1小时，以便调料渗入虾仁内部。另取龙井新茶1克用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟等茶叶慢慢泡开舒展，滗出茶水30毫升，剩下的茶水和茶叶则留用。 　

d、滑锅后下猪油，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒出沥油。暗葱炝锅（这是指锅里放少量油，先放葱段煸出香味后拣去葱，既留葱香而又不见葱的一种方法），随后下入虾仁，将茶叶连同汁水一起倒入，另外烹少许绍酒并调好味，颠动片刻出锅装盘。虾仁玉白，茶叶碧绿，成菜清香，令人食后回味无穷。

杭州菜谱家常菜做法：

一、糖醋鱼佐料

1、主料：黄河鲤鱼1500g。

2、辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

二、做法步骤

1、准备好所有材料。

2、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净。

3、将鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5、把干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7、把葱姜蒜切小粒。

8、在锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

11、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

12、再放入番茄酱略炒。

13、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

14、淋入适量水淀粉炒匀。

15、再放入1汤匙的熟油。

16、直到锅内芡汁明亮均匀。

17、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

扩展资料：

糖醋鱼特色：

1、鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

2、肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。

3、色泽金黄, 甜咸适口。

4、造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

笋干老鸭煲

这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。

用料：

老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

制作方法：

①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

千岛湖鱼头王

汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。

原料：

千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。

制作方法：

①鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。

②炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。

③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。

铁板鲈鱼

制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。

原料：

鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。

制作方法：

①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。

③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

杭椒牛柳

色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。

原料：

杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。

制作方法：

①杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。

②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。

③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

炒二冬

清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。

用料：

冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。

制作方法：

将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。

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