西安好吃的湖北菜(湖北菜的做法大全),本文通过数据整理汇集了西安好吃的湖北菜(湖北菜的做法大全)相关信息，下面一起看看。

湖北人中秋时令菜菱角烧肉的做法详细步骤

1、将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；

2、锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；

3、将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；

4、倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；

5、加入新鲜的菱角， 继续翻炒；

6、将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；

7、盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；

8、揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；

9、搅拌均匀继续收汁；

10、出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。

湖北菜怎么做？

豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒，莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~

▲上图为香煎鱼块

我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这，我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~

不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的。

▲上图为腊鸡煲

豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜。

▲上图为清炒黄瓜片

在老家时，家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒，清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。

▲上图为猪油渣炒大白菜

父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣

▲上图为豆豉炒藕丁

湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多。我小时候常吃的菜就有这道藕丁，咸香下饭，特别惹味。

▲上图为豌豆炒肉丝

招待客人时，每样配菜里都会加上一些肉丝

▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜

不过时代在变，家里人的生活习惯也在慢慢被改变，每次回家也都有新的菜品出现。

但总结来说，湖北人喜欢各种小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都带着火烟的烟火气。

湖北菜的做法众多，各有特色，我比较喜欢制作炸藕夹和清蒸武昌鱼，这两道菜做法不算困难，大家尝试动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作这两道菜的方法，希望对您有所帮助

炸藕夹

生姜切末，葱切末。准备一块猪后腿肉，将其剁成肉末后放入碗中，放入生姜末和葱末，倒入 料酒、生抽、食盐、胡椒粉 ，搅拌均匀，朝着一个方向不停的搅拌，将肉馅搅拌至上劲，搅拌好后腌制二十分钟

取一碗，碗中打入两颗鸡蛋，放入 面粉、胡椒粉、食盐、少许清水 ，搅拌成有些浓稠的面糊备用

莲藕削皮切成薄厚适中的莲藕片，将腌制好的肉馅填入莲藕片中，再放上一个莲藕片，将肉馅夹紧，将藕夹放入面糊中裹匀

锅中倒入宽油，油温六成热时放入藕夹，将藕夹炸至定型后捞出，等油温升高后，再次放入藕夹复炸，炸至藕夹熟透，外皮颜色金黄酥脆后盛出沥油摆盘即可

清蒸武昌鱼

葱切丝，生姜切丝，将武昌鱼刮去鱼鳞，将鱼鳃和内脏取出，清洗干净后，在鱼身上切几刀花刀放入盘中，将鱼内外抹上一层 食盐 和 料酒 ，在鱼身上撒上葱丝和生姜丝，在鱼肚中也塞入一些，腌制十五分钟

蒸锅烧上气后放入腌制好的武昌鱼，大火蒸十分钟后关火，再焖五分钟，将鱼取出，倒上一些 生抽

锅中倒油，油烧热后关火，将热油浇淋到鱼身上即可

湖北菜相对川菜而言，没那么重油。川菜善用红油、豆瓣，此外重麻，但是湖北菜很少会用到花椒面。

给楼主介绍几样经典湖北菜。哈哈，可能不算经典，但是绝对好吃。

1.排骨莲藕汤

材料：小排、莲藕

调料：姜片、盐、料酒 、小葱

首先说莲藕、我不知道楼主现在处在那个地方，我目前在沪，没有买到过好的藕。湖北用来做排骨汤的藕极其粉糯，可以用野藕（偏长，颜色偏红），也可以用洪湖藕（九孔，长、细、淀粉含量高、口感粉华）。买莲藕的时候要问清楚老板，买炖汤的藕。

排骨洗净，锅里放入适量姜片、料酒、适量盐绰水去浮沫后捞出。

将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅中，加入足够量的清水。小火炖煮2小时。

藕切滚刀块，放入砂锅，继续炖煮一个小时至软糯，撒上葱花出锅。

2.红烧武昌鱼

材料：武昌鱼

调料：油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、盐、料酒 、小葱、豆豉、豆瓣酱、酱油、醋

武昌鱼处理干净，在鱼身用到斜切三到四下（反面也如此，不用切太深，方便入味）鱼肚子塞几片姜放入盆中，鱼表面抹少许盐，加入少量料酒腌制15分钟。

热锅倒入油，鱼擦干后放入，煎至两面金黄用锅铲放置锅边，锅内放入干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、豆豉。豆瓣酱出香味（干红辣椒、花椒、姜片、蒜也可以在最开始放，不过容易糊，不好掌控）。鱼身淋少量酱油，加水没过鱼身2/3，小火煮15分钟左右，淋上香醋和小葱出锅。

3.珍珠丸子

材料：肉末（肥瘦相间，搅成肉末）、糯米

调料：鸡蛋清、姜、蒜、盐、料酒 、酱油、鸡精老干妈、小葱

前一晚泡好糯米，沥干备用

肉末中加入少量料酒、姜末、蒜末、盐、鸡蛋清、老干妈、鸡精、酱油等调味，搅拌均匀，尽量不要太稀，多搅拌一会。

用虎口挤肉丸，放置于糯米中滚一圈，均匀沾上糯米。丸子大小一致，蒸锅水开后放丸子，蒸20分钟左右，撒小葱出锅。

4.扣肉（粉蒸肉）

材料：五花肉、米粉、姜、土豆、南瓜、包菜、葱、香菜

调料：盐、酱油、豆瓣酱、老干妈

做法：大米在料理机磨米粉，买不到的可以直接买粉蒸肉粉。五花肉洗干净，加入豆瓣、姜末、酱油等调料（鸡粉、老干妈、胡椒粉、醋）拌好，然后加上米粉（可多可少，看个人口味）。用处理肉的方式处理土豆南瓜包菜等。拌好粉的南瓜土豆包菜放在蒸格最下面，上面放肉类，然后上锅蒸熟，最后撒上葱花香菜就可以啦。垫在肉下面的菜也可以是莲藕，湖北的朋友们是懂的，那是相当好吃啊~~~

5.干爆黄鳝

材料：黄鳝（湖北称鳝鱼）、洋葱

调料：姜、蒜、盐、料酒 、酱油、干红辣椒、泡椒、花椒、豆豉（没有豆豉可以老干妈代替）、小葱

做法：黄鳝去骨、去内脏剪成小段（通常菜市场买的时候会杀好，回家只需洗净剪段，表面有粘液，需多冲洗）放置盆中，加入姜片、料酒、少量盐腌制一会。洋葱切小块，干红辣椒和泡椒切小段。

热锅冷油，加入姜片、花椒、干红辣椒、泡椒、蒜瓣爆香后加入沥干后的黄鳝片煸炒，变色后加入倒入适量酱油、豆豉、适量加盐，继续煸炒感觉快熟后加入洋葱，继续炒3-5分钟，撒小葱出锅。

附上一张干爆黄鳝图片：

其实在出锅前，用淀粉勾芡一下也可。

我曾经在湖北老板开的饭店做过一两年时间，饭店所经营的菜品大部分都是湖北菜。

而且来的客人也大部分都是湖北人，这个饭店是湖北老板在北京开的。

菜品我介绍几道大家看看是不是湖北菜吧？

有粉蒸肉，粉蒸肉下面垫的是芋头。

沔阳三蒸，都以素菜为主。

莲藕排骨汤，用的都是湖北本地的莲藕。

炝炒藕带，这是个季节性的菜品。

面点房有，武汉热干面等。

凉菜上有，洪湖野鸭蛋，湖北本土卤菜等。

还有水煮财鱼，干拨财鱼，砂锅乌龟，蒸鱼糕，砂锅鮰鱼等等。

今天给大家介绍一道比较简单的湖北菜，莲藕排骨汤吧。

首先要用到湖北本地的莲藕，洗净去皮，改刀成滚刀块儿，先洒上一些盐，和少许白酒。

新鲜的排骨剁块儿，焯水后，放入锅中炒制出香味儿。

饭店做一般都是用高压锅来节省时间。自己在家做的话就可以用沙煲就可以了。

然后把排骨和莲藕一起倒入高压锅中，加上高汤，在家做用清水也是可以的。

用中小火压40到50分钟左右，最后调味儿。

加入，盐，鸡粉，鸡汁，白糖，味精上桌前洒上一小撮葱花即可。

味道非常鲜美，莲藕非常的面好吃！

洪湖故事餐厅会做

湖北菜口味重，想学会估计要下点心思了，最好是去当地学，前期适应阶段很重要

湖北菜特色不突出，基本跟周边省份的菜系融合的比较多，各种烹饪方法都很常见

1、将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；

2、锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；

3、将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；

4、倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；

5、加入新鲜的菱角， 继续翻炒；

6、将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；

7、盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；

8、揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；

9、搅拌均匀继续收汁；

10、出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。

图一是湖北菜，图二四川朋友给的腊肉，图三也是川菜

我是湖北人，祖上有鄂东红案白案名厨，对现在鄂菜宣扬理应伸头，惜时代与命运交错，未能传承祖上厨艺，但鄂菜绝不是世面上传言”东西南北混为一谈”、“没有特色就是最大特色”，鄂菜是极具地方特色的菜系，是因为前些年地方经济发展滞后，湖北人又性格内敛，让所谓的八大菜系出了风头。湖北菜最显著的特点就是以荤素河鲜为食材，“煎炸烧烤、蒸煮焖炖”八法，得以“咸鲜甜软、焦脆嫩滑”的 美食 。今日之湖北饮食受快餐文化影响，接受了川菜的麻辣和湘菜的干辣，基本上是以辣为主调，抛弃了湖北原有的以清淡河鲜的特色，就这一点上足见商品 社会 对传统饮食习惯的冲击是致命伤。河鲜河鲜，新鲜才活，活才新鲜，食材有丁点不鲜，别说食客，厨师自己就看不下去了。但是食材一上麻辣或干辣，就是烂肉也掩盖住了臭味，无论食材好坏，店家为什么不做麻辣？结果是越做越辣！最近听一位四川大师说川菜，原来在50年前，川菜也是精细清淡不辣，六十年代后才越来越辣，辛辣味可以祛湿祛寒不假，但不是所有人都需要祛湿祛寒 ，现在的麻辣铺天盖地，你还相信不是为了掩饰食材的异味吗？商业化追求利润无可厚非，不要说得冠冕堂皇。另外，辣不是味道而是感知，辣其实是“痛觉”，食用辛辣之后，这种口腔、食管、肠胃、肛门引起的疼痛，可以使人产生”多巴胺”，一种快乐激素，这就是吃辣椒上瘾的根本原因。

龙凤配的制作材料：主料：母鸡1000克,鲤鱼2000克

调料：小葱10克,蜂蜜5克,味精2克,盐4克,淀粉(蚕豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄酱25克,黄酒5克 龙凤配的特色：鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。 教您龙凤配怎么做，如何做龙凤配才好吃1. 鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片；

2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆；

3. 母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净；

4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干；

5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出；

6. 另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅；

7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡；

8. 原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好；

9. 炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。======================================武汉腊肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）5000克

调料：盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克武汉腊肉的特色：肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。 教您武汉腊肉怎么做，如何做武汉腊肉才好吃1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。

3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。================================状元油的制作材料： 主料：猪油（板油）250克

辅料：芝麻100克,橘饼25克,小麦面粉120克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,红绿丝5克

调料：白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,猪油（炼制）40克状元油的特色：外脆内酥，甜香爽口。 教您状元油怎么做，如何做状元油才好吃1. 将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；

2. 余下的猪板油切成丁；

3. 芝麻炒熟搌碎；

4. 冰糖、桔饼切碎；

5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；

6. 将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；

7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；

8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；

9. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；

10. 炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；

11. 待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。============================黄州东坡肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）600克

辅料：冬笋100克

调料：黄酒25克,冰糖25克,小葱80克,盐1克,姜50克,酱油40克,胡椒粉3克,味精2克黄州东坡肉的特色：卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。 教您黄州东坡肉怎么做，如何做黄州东坡肉才好吃1. 煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；

2. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；

3. 葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；

4. 将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250 毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；

5. 煨炖2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。===========================炸桂鱼卷的制作材料： 主料：鳜鱼600克,猪网油400克

辅料：火腿50克,鸡蛋100克,香菇（鲜）25克,面包屑200克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)25克,黄瓜15克

调料：味精2克,盐4克,辣酱油30克,小葱5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黄酒2克炸桂鱼卷的特色：鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。 教您炸桂鱼卷怎么做，如何做炸桂鱼卷才好吃1. 桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片；

2. 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；

3. 鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；

4. 火腿切成细丝；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7. 火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；

8. 将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷；

9. 鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；

10. 炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；

11. 沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。

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