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凉皮生意做的精通了，什么人爱吃什么样的凉皮老板都能摸清楚。陕西人就喜欢这一口爽滑又劲道的口感，配上飘着芝麻香的辣子油，味道真美。随着老西安的红火，凉皮也越卖越多，花样层出。比如超级辣的魏家秘制凉皮、外地人的麻酱凉皮、小吃街最吸引人的五彩凉皮。凉皮技术的日新月异不得不让人感叹现在的生活真好。但是在老陕西人心中，始终心心念念这一口陕西普通凉皮，无论外面的妖艳贱货如何抢手，每个老陕西的凉皮店里必须有陕西凉皮这一位正宫娘娘。

所以今天陕西青鸟餐饮的老师今天只教这一款最普通的陕西凉皮，做法很简单，菜鸟看一遍也能学会。操作简单易上手。

陕西凉皮

陕西普通凉皮最传统的特点是：皮子薄、透、软、劲、光、滑，能做到这些特色绝对能在小吃街开店了！

陕西凉皮的皮子制作所需食材：高筋面粉、水、盐。

1、过筛的高筋面粉加入少量盐混合均匀，分三次掺入水，一边加水一边搅拌，一斤面粉用水量大约半斤，按照这个比例制作凉皮一定能成功。

2、拌和成没有颗粒的面糊。

3、凉皮罗刷上少量油，倒入200g左右的面糊，微微震动让面糊表面平滑均匀。

4、用大锅将水烧开后，直接放好加入面糊的凉皮罗，师傅们都知道面糊的色彩变透明状，并且起大泡就熟了。

5、出锅后放凉倒在大案板上，皮子表面抹熟油，叠好凉皮用大刀切成长条。

6、做好一张凉皮后稍微放量之后倒出，皮子表面刷一点熟油防黏，然后切成长条。

陕西凉皮的配料制作所需食材：黄瓜、豆芽、大蒜、面筋。

配料：秦椒辣椒面、菜籽油、白芝麻、香醋、青鸟调料水香料、盐、鸡味精、白糖。

1、黄瓜切丝，绿豆芽焯水。

2、蒜汁制作：大蒜碾碎后掺开水冲成蒜水静止半个小时。

3、调料水简单做法：将青鸟凉皮调料水香料20克用水煮半个小时，加入盐、鸡味精、香醋、白糖。

4、辣椒油简单制作：线辣/秦椒辣椒面用烧好的菜籽油泼一下，放入白芝麻提香，静置一夜。

5、切好的皮子放入碗中，黄瓜丝、绿豆芽、面筋放入碗里，加入一勺油泼辣子、香醋、蒜水、调料水拌匀即可。

陕西凉皮成品

在家未必做不出来外面凉皮的好口感，只是现在的人嫌麻烦，只愿意出去吃凉皮。如果有机会就动手试试，我保证你一定做的不必我做的差。

麻酱；凉皮

凉皮生意很好做，但是开店的生意经却很难。开店不可能单一产品，最好配合陕西肉夹馍、川味砂锅、营养粥、擀面皮一起售卖才能满足众多食客的需求。为了能更好的开店，还是应该找我了解秘制凉皮的配方配料，一斤面粉出几碗凉皮等，以及所需设备估价和凉皮成本分析都是可以的。

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