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水是家乡的甜。

说热干面好吃的也许只有武汉人了。不过，同样是流行热干面的武汉，也并非所有卖热干面的小吃店都能够做出地道的一碗热干面。

外地人吃热干面的第一感觉就是“干”，干，难以下咽。所以说，判断一碗热干面是否地道，关键就要看能不能既做出热干面的风味，又不那么“干”。

说起来，这里面的学问就大了。

首先，要将“水切面”(北方叫挂面)在用开水煮个七八分熟，然后捞出来，晾干(或者用电扇吹干)；然后再用食用油拌匀，以免面条冷了以后黏在一起，待用。

下面就是按部就班准备各种佐料了。比如小磨麻油，盐，酱油，胡椒，味精，小葱，芝麻酱。这些够了吗？不够。热干面是否正宗的关键佐料还有——酱萝卜丁。如果没有这个萝卜丁，你吃的嘴里的就不是那一口正宗的热干面!

说了半天，怎么才能让热干面不那么“干”呢？这就要考验小吃店老板娘的手艺了。

接着前面的准备工作说。准备了所有调料以后，将锅里的水烧开保持沸腾状态，用竹制笊篱将事先准备好了的面条迅速放入开水里“烫”几秒钟。

制作热干面的窍门就在这个“烫”字上头，如同吃火锅涮羊肉，烫的时间要恰到火候——时间长了，面条不筋道，时间短了，面条还没熟。

老武汉人吃热干面，往往会在这个时候吩咐老板娘一声: 多烫(武汉话念tá)一下，或者“少tá一下”，以保证适合你的口感。

嫌热干面太干怎么办？叮嘱老板娘一声: 带点儿水! 也就是老板娘在“烫”好热干面以后装碗时，随笊篱从锅里带一些开水到碗里，不就不那么干，但也不是汤面了吗？

如果是老吃客，老板娘会记得你的口味；没等你开口，她就会说: 少tá一哈，带点水!

如果还是觉得干，那就配一碗武汉另外一个小吃——糊米酒，干的稀的一起走，绝配。吃了这一口，才算得上是吃到了正宗武汉热干面。

不过老实说，随着房屋拆迁，高楼大厦的林立，小巷深处才有的这口味确实不多了。要吃这一口，自己动手吧！

之首是你封的吗，之一！

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