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窖藏酒口感浓郁，香气馥郁，酒精纯度高，给人一种甜甜的味道。窖酒一般储存在地下、洞穴、半地下酒窖中，这样白酒才能获得更好的品质。在酒窖储存时，窖池大小，以茅台为例，一般为3 ~ 4米深，可装15 ~ 20甑酒糟。浓香型白酒的窖壁一般是泥做的，酱香型白酒的窖壁是石头做的，否则酱香不会浓。坑要用当地的黄泥封，不能通风。窖期要勤检查，勤洒水，防止干裂和进气。在洞穴中贮存白酒，要遵守“三不择”的原则，即不选干洞，洞内必须有水，才能有它的灵魂。不选湿洞，水涨船高，灵魂不纯；不选小洞，洞就宽，“洞神”就活得自在。窖藏通常要求：窖池保持恒温恒湿，酒体能自然缓慢均匀陈酿；酒窖空气干净，可以帮助催熟，酒放得越多越醇厚；陶罐密封储存，保证了酒可以呼吸外界空气，与外界环境相互作用。

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