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一清洗方法：

1、先放一些淀粉在生蚝上面，用面粉也行，都一样，至于淀粉的分量，随意就行。把淀粉和生蚝轻轻的抓匀，淀粉有黏性，可以黏住蚝肉表面的脏东西。

2、把淀粉抓匀后，重点来了，这就是鼎爷的小妙招，放冷饭，虽然淀粉可以吸附蚝肉表面的脏物，但是在蚝肉侧面皱褶里的淀粉不易被冲洗出来。放入一些米饭，用手轻轻地搓，特别是褶皱里，利用一粒粒的米饭把皱褶里的脏东西一并带出来。

3、搓好后把生蚝拿出放到另外一个筛子或者滤篮里，这是洗过生蚝肉的米饭，还有碗里的水都非常脏，还会有一些丝状的黑色黏液，如果只用面粉，是比较难把这些清洗干净的。

4、把生蚝肉放在滤篮里，在流动的清水下冲洗，冲洗的时候再用手搓一下蚝肉侧面的褶皱，把褶皱里面的米粒冲洗出来，米粒自然就会把脏东西都带出来了。

二烹饪做法

主料

牡蛎1300克

辅料

姜3片，葱2根，食盐适量，生抽一勺，蚝油一勺，白酒半勺

步骤1

葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片

步骤2

生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久

步骤3

用厨房纸把焯过的蚝吸去水分

步骤4

锅内放少许油，先把姜和葱白爆香

步骤5

放入生蚝，小心翻炒

步骤6

烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

步骤7

最后放入葱叶段即可熄火

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