包子的手法和技巧(做包子，如何正确添加猪油才能使面团松软)
其实包子的手法和技巧的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解做包子，如何正确添加猪油才能使面团松软，因此呢，今天小编就来为大家分享包子的手法和技巧的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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怎么做好包子，并且使其松软有筋力不死底
要想使包子松软筋道不死底，确实难度很大，相比其它传统名小吃难度系数为10。其一，首先是外形饱满。其二还要有筋力。其三还要松软，特别是软难度很大。其四包子底不死与外表皮一样松软。其五口感要佳即筋道。看似上面有矛盾的方面，但要把它们有机的结合能恰到好处，那可是锦上添花了。下面详细步骤做法且能把上述矛盾有机结合起来。
1、用275克的温水加入8克高效酵母在加100克面粉用打蛋器把打匀。放40度左右的温暖处或发酵箱定制40度湿度为80。
2、大约20分钟，酵母糊是原来的1倍大以上。
3、此时把酵母糊分几次加入400克面粉中，和匀。此时也可用揉面机揉面。使其面团水与面粉全部结合，外观光滑揉顺。
4、把揉好的面团再放在40度的温暖处或发酵箱，发酵是原来的1.5倍大。
5、拿出发酵好的面兑1克碱揉匀，此时要每间隔十分钟揉10分钟，或者用揉面机揉更能揉均匀。
6、揉到位的面团静酵10来分钟，就可以包包子了，擀片擀四周。包好后把蒸片上铺上油纸或竹垫，最好用竹笼屉。最后再进行二次醒发这步二重要，同样需要40度湿度为80。醒发使包子松软后就可开水大气蒸，一般蒸10分钟左右既好。
做包子，如何正确添加猪油才能使面团松软
跟着视频学做的包子，1斤面粉，5克酵母，5克泡打粉，10克糖，8克猪油，250克水，包子蒸出来非常柔软，口感也很好，馅鲜多汁。就是颜色发黄，第一次做的时候家里没有猪油，我就切了块肥肉炸出来点油，由于火大的原因，有点焦，蒸出来的是焦黄色的，我以为是猪油熬老了，这次是专门买的猪油回来慢慢熬制出来的，又嫩又白，可做出来的包子还是那种焦黄色，不是说加了猪油会发白的吗？难道是哪个环节出了错误？请大师们指点一下（请忽略包子的造型）[祈祷][祈祷][祈祷]
可以分享下70年代小笼包子的制作方法吗与现在的制作方法有何区别
大家好，我是明泽美食，我的回答是:70年代的小笼包配方与现在的小笼包做配方，还是有一定区别的，毕竟那个年代没有那么多调味料，做法也不那么复杂，所以它的配方也是很简单的，而且每个地区的做法也不相同，我只了解我们当地小笼包的原始做法，下面我就为您分享一下70年代的小笼包配方与做法吧！
【小笼包】
所用食材:面粉900克，面肥100克，面碱10克，猪肉馅儿600克，姜末10克，葱末50克，盐10克，味精2克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海米30克，骨头汤100克。（这就是我们当地70年代小笼包的配方）。
做法:
①将面粉分为两份，一份加冷水250克，和制成水面团，另一份加入100克面肥，250克温水和制成发酵面团，在发酵面团发酵完成以后，我们用少许温水将面碱融化后，倒在发酵面团中进行中和，揉制均匀以后，将发酵面团与水面团合在一起，揉和均匀后进行二次醒发，时间在半个小时左右。
②将肉馅放入盆中，加入精盐，倒入200克花椒水和100克骨头汤，按顺时针方向搅拌，直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止。
③肉馅打水搅拌完成后，我们将葱末，姜末，海米，味精，酱油，香油放在肉馅中，将它们搅拌均匀后，即可进行小笼包的包制。
④将醒发好的面团搓成七分粗细的长条，揪成80个面剂，将面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片儿。
⑤将包子皮放在左手中，右手将肉馅儿打在皮中间，右手提褶收拢剂口，即可完成小笼包的包制。
⑥小笼包包制完成以后，我们在小笼包蒸屉上铺上一层屉布，摆包好的小笼包摆在上边，放在蒸锅中蒸制十分钟即可成熟。
小笼包的制作要点。①制作老式小笼包，必须要使用半发酵面团，也就是一半水面团，一半发酵面团，将两种面团混在一起就是半发酵面团，用半发酵面团的优点就是，包子皮有弹性，而不会让包子馅中的汤汁溢出，吃起来的口感也更好。
②小笼包的肉馅，必须要经过打水搅拌，这样可以使小笼包的肉馅含有一定的汤汁，并且吃起来更加的软嫩鲜香。
③蒸制小笼包时，时间控制在十分钟左右即可，不可蒸制过久，如果蒸制时间过长，小笼包的口感会不好。
——最后总结:关于70年代小笼包谁有配方的问题，。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。做为一个70年代出生的人来说，真的也很怀念那个时代，但无论怎样都已经回不去了，只能将那年代美好的的回忆，在重新记起。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
关于包子的手法和技巧和做包子，如何正确添加猪油才能使面团松软的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
