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潜江五七油焖大虾也是最受欢迎的潜江油焖大虾之一。今天给大家介绍一款比较正宗的潜江吴起红烧大虾。有详细的潜江吴起焖大虾制作步骤和成功点，一定能让你品尝到正宗的潜江吴起焖大虾。

主要材料：

新鲜小龙虾1500克。

调料：

或者冰糖、白糖25克，油焖大虾专用调料包20克，姜片50克，蒜瓣50克，大红袍椒30克，福建椒、王干椒30克，专用酱35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜碎10克，色拉油500克。

准备工作：

小龙虾洗净，去虾线和内脏，虾保持黄色。然后将小龙虾浸泡在清水中，反复换水，冲洗至水清为止。切记不要用流水洗，因为很容易把虾黄洗掉。最后将洗好的小龙虾沥干备用。

潜江吴起油焖大虾的做法和步骤；

1.炒锅热后，倒入色拉油500g，放入白糖或冰糖，小火煸炒至颜色呈棕红色，放入油中大虾专用香料煸炒10秒，再放入姜片、蒜瓣、大红袍椒、福建椒、王干椒、专用酱翻炒。

2.大火翻炒小龙虾至虾壳变红。先煮出高度酒精龙虾的腥味，再加入啤酒调味，加水250ml左右，用味精和盐调味。

3.盖上盖子，用中火炖15分钟，然后撒上一些欧芹和肉末。

正宗潜江吴起油焖大虾成功要点；

1.正宗潜江吴起油焖大虾一定要用福建辣椒王五香，因为福建辣椒王极其麻辣，色泽鲜艳，肉质厚实，耐煮，麻辣鲜香，去腥效果特别好。还具有“辣口不刺激胃，辣中有香”的特点。是油焖大虾、武汉黑鸭、吴京鸭脖等风味菜肴的必备调料。

2.小龙虾初级加工后还是会有很重的尿味。这种尿味必须用高度酒精的白酒去除。先用白酒去除尿味再加入啤酒提味。

3.冰糖炒出来的糖色比白糖炒出来的更醇厚、更鲜艳，还能起到缓解辣味的作用。

4.餐厅在制作潜江五七油焖大虾时，可以将香料加工成粉末，这样可以使成品更加爽口，加快上菜速度。家里做的时候没必要磨成粉。

5.切开龙虾的背部，使其美味可口。注意虾头上的口不能切得太大，否则虾黄很容易从虾头流出来。

6.正宗的潜江吴起焖大虾是“大油生煎法”，小龙虾生煎，大火烹熟。这种方法比“过炸法”做出来的虾肉更嫩，也更能突出虾肉的原味。

7.出锅前，可在每只龙虾中加入50g左右的红油，可使产品的辣味更加浓郁。

用上述方法制作的潜江吴起油焖大虾，色泽鲜亮，麻辣鲜香，肉香中夹杂着各种中草药的清香。吃完虾肉，会有一股浓浓的香味留在嘴里，然后可以掀掉虾壳，轻轻吸一口虾黄，更是回味无穷。

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