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1.鉴别笋干的好坏，首先看颜色，如黄白色或棕黄色。发亮的是上品，暗黄色的是中品，棕色的是下品。

2.其次，看竹笋，短粗、丰满、笋身紧、纹路浅细、质地嫩脆，长度在30厘米以内的为上品。长度30多厘米，根大而老，纤维多而粗，笋节也长，所以质地老。当笋干含水量在14%以下时，手持笋干折叠时会断裂，有声音提示湿度适中。如果连续折，或者折的时候没有脆脆的声音，笋干的含水量就会很大。有些笋干由于储存过程中水分含量高，容易长大块白霉，有的有虫洞，质量差。

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