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什么是拉面？拉面剂，也就是兰州牛肉面里面加的添加剂，没有添加剂是做不出面粉那么细那么长的。彭灰是兰州牛肉在拉面历史发展中的一种传统添加剂，但由于生产工艺的限制，已经基本被淘汰。

在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道彭辉，但它实际上是一种拉面。传统的彭辉是将彭辉焚烧制成，最后将彭辉及其杂质石放入沸水中煮沸提取所谓的彭辉。

灰烬中的主要成分是盐和碱(没有洗衣粉的时候可以当洗衣粉用)，铅和砷的含量超过国家标准。所有传统的东西不一定无毒无害。我们应该相信科学是正确的。已经成为历史的产物，现在基本没有真正用石灰石做拉面的了。即使有石灰，也是不安全的。随着经济的发展，人们对食品安全的认识和要求也不同了。比如三聚氰胺，据说在研发之初就获得了创新奖，但被证明对人体的危害非常大。

兰州牛肉面不用添加剂也能拉出来，我不用添加剂也能拉出来。这种面条味道清淡。如果能很快拉出来，副作用小，就是很好的添加剂。

拉面是什么原料的介绍？1.拉面是用碱(速溶苦灰)做的。2.做拉面的时候会加入一些面团剂(即食彭辉)，做出来的拉面会很韧很有弹性。

石榴可以软化面筋，大大提高延展性。

蓬蓬的原料是一种生长在干山干岭上的野生植物(蓬蓬)。深秋烧的灰叫蓬蓬。3.以前是代替食用碱用来擀面和包子，现在只能用拉面了。正宗的牛肉面一定是用彭辉水做的。

拉面的用法和用量是怎样的？一般制作拉面的参考比例是500g面粉，4g盐，2%拉面，250-300g水。和面时可在面团中加入拉面剂，可提高面团中面筋的产率和质量。其实拉面剂只是辅助，最重要的还是和面技术。

揉面时要加入适量的水和灰分，以提高面团中面筋的产率和质量。

讲究“三遍水，三遍灰，9981遍搓”。其中，灰是戈壁滩上的草烧制出来的一种碱性物质，俗称彭灰。当添加到面条中时，不仅使面条具有特殊的香味，而且使面条光滑、黄色和结实。拉面的使用注意事项：制作牛肉拉面时，拉面是不可或缺的。毕竟如果没有这个，自己做的牛肉拉面会很不成功，或者根本吃不出纯正的味道，但是很多人都不知道拉面的正确操作方法。如果应用不正确，也会造成这种情况。所以，重要的是要先了解拉面的适当流程，这样才能适当的涂抹，涂抹的量不能过量。

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