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其实北京老字号的饮食文化一直都是比较智慧的，这也是文化艺术的传承，很多人都是来吃老北京小吃的。豆汁其实是一种和北京老字号很不一样的食物。可以帮助我们健脾养胃，清热解毒，降火。所以对于天津人来说，每天喝豆汁可以说是一种习惯，一种传统。那么怎样才能煮出好吃的豆汁呢？

很多食材，如果能自己做，无论是从它的健康营养角度，还是从环境卫生方面，都会比外面购买的有更好的保健作用。况且豆汁的烹饪方式其实也不是很难。对于喜欢的人，可以尝试以下方式。

1.将绿豆清洗干净，放入盆中，用冷水(冬天用温开水，水流速度是绿豆的两倍)浸泡十几个小时。

2.当大豆油皮用力拧动，脱落时，捞起，放上水，磨成细浆。

3.将细浆倒入砂布中，使部分液体根据砂布渗入下面的器皿中。

4.去掉豆渣，留下浆水备用。

5.将过滤后的浆液倒入玻璃器皿中，醇化12小时。(冬季24小时，夏季12小时)

6.沉降后物质粘稠，即制活豆汁，顶部有白色泡沫和浆液状水；去除泡沫和糖浆，舀出生豆汁。

7.锅中加入少量冷水，大火烧开，然后倒入生豆汁中。

8.当豆汁沸腾溢出锅时，立即改为文火，将生豆汁分批勾入锅内，随身携带。

豆汁的制作过程看起来很复杂，但是如果你能掌握以上的做法，有方法，那么你就可以在家里做出比较正宗的老北京豆汁，不需要跋涉千里去喝，也不需要去各个地区买。

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