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1.首先，做梅干菜，要选择水分少的绿叶菜。像常用的雪里蕻、白菜，还有一些带辣味的萝卜缨。简而言之，水分少，叶子多的蔬菜比茎多的蔬菜味道更好。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的食谱。把买来的大白菜清洗干净。

2.选择连续几天的晴朗天气。当它被干燥到六成时，叶子被盖住。当你用手抓住它的时候，你就不能折断它。说白了，这一步就是把水晒干，因为水太多了，发酵的时候会酸，梅干菜自然会酸，酸了肯定不好吃。而且梅干菜在太阳下吃，挺韧的，耐煮不糊。

3.现在找一个没水没油的大盆，放在梅干菜里，加150g食用盐。不要用低钠盐。有点咸没关系。接下来，揉蔬菜。整个蔬菜应该被揉捏以获得汁液。揉好后，如果汁太多，用力保存。

4.还要放在干净的无水无油的罐子里，把揉好的菜放在上面，用力压瓷。储存在阴凉的地方，发酵至少20天。

5.这是腌制了20多天的大白菜。可以看到发酵后颜色已经变黄。然后，选择持续晴天的好天气，开坛晒菜。

6.打开祭坛，晒干蔬菜。这次，弄干它。

7.晒干后放入蒸笼，放入冷水中，大火蒸15分钟，然后关火焖至凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一次蒸和第一次烘干。

8.炖好后取出，晒干，然后重复蒸的过程两次，最后晒干。

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