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最近一个紧急通知叫“！樱桃会中毒吗？5会杀了你！”消息在朋友圈热传。

新闻截图

网络视频传输

内容：当事人将整个樱桃吞下，不久后，腹痛、头晕。视频解释称，由于樱桃核中含有氰苷，与胃酸反应产生剧毒氰离子，导致氰化物中毒。

很多人不禁要问：为什么糖醋樱桃会变成嘴唇上的毒药？樱桃核真的有那么可怕吗？看来我们今天得补课了。

樱桃核真的能毒死人吗？

樱桃肉本身是无毒的，但是樱桃核确实含有氰苷。如果咀嚼或咀嚼，果仁中含有的氰苷会与其自身的水解酶接触，氰苷会分解代谢，最终产生剧毒的氢氰酸。

但是樱桃核很硬，一般很难嚼。如果将果仁一起吞下，樱桃仁难以消化，果仁中所含的氰苷无法释放，也无法与胃液反应产生剧毒的氢氰酸。

要知道，任何有毒物质都要达到一定的食用剂量才能发挥其毒性作用。

单颗樱桃中氰苷的含量很低。每克樱桃核中的氰苷转化为氢氰酸后只有几十微克。氢氰酸导致人中毒的剂量是每公斤体重2毫克左右，所以不会有明显的中毒症状。

据统计，一个体重50公斤的成年人需要一次性吃掉370颗樱桃核才能被“杀死”。

很明显，说吃五颗樱桃核会死是不靠谱的。

误吞一两个樱桃核也不用担心，第二天会随粪便排出。为了防止孩子误食，可以先去掉籽再给孩子吃。

有毒氰化物到底是什么？

毒性强的氰化物一般有三种：除了樱桃案中提到的氢氰酸，还有氰化钾和氰化钠。

氰化物能抑制细胞的呼吸。急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头晕、抽搐、呼吸衰竭等。最终可能导致死亡。

图片来自* * *

虽然氰化物有毒，但我们也不必过于惊慌。

首先，生活中的氰化物大多以氰苷的形式存在。氰苷本身无毒，只有水解成氢氰酸才能有毒。

其次，氰容易去除，彻底加热是去除氰的有效方法。对于含有氰苷的食物，建议在沸水中煮半小时，以降低其含量。

还有哪些食物含有氰化物？

常见的果核或种子含有氰根：例如苹果、梨、桃、杏、李、樱桃、枇杷等水果的果核，此外还有鲜笋、木薯、银杏等。

苦杏仁中氰苷的含量相对较高，占2%-4%。每克苦杏仁可含几毫克左右的氢氰酸，容易引起急性中毒。所以，每天吃不超过1-2个生苦杏仁。

还有木薯，也是一种花青素含量较高的食物。

木薯分为甜木薯和苦木薯。不可食用的苦木薯是一种常见的氰化物中毒。每公斤含氰苷约120毫克，通常用作工业淀粉的原料。

但甜木薯中氰苷的含量约为每公斤10毫克，需要适当处理和彻底煮熟。有必要避免食用生木薯或将苦木薯误认为甜木薯。

大部分果核中的氰化物含量很低，所以中毒的风险很小，误食果核也不必恐慌。

另外，对于果汁和果肉的制作方式，考虑到每个人的排毒能力和消化道敏感度不同，建议体弱者和婴幼儿在榨果汁前先去核。

中毒* * *后的应急处理有哪些？

一般来说，人体对氰化物有很强的解毒能力。少量氰化物进入体内后，可迅速转化为无毒或低毒物质排出体外。

当摄入的氰化物量超过人体的解毒能力时，就会发生中毒。

一旦出现氰化物中毒，建议尽快送医院治疗。轻者可采取催吐、洗胃、导泻等措施。常见的解毒处理是亚硝酸钠-硫代硫酸钠法。

网络视频里有一句话，吃5粒就死。

一点都不可信。

不要惊慌。

来源：科普ID:ID:Science _ China(ID:ID:Science _ China)，作者：华东理工大学研究中心副主任刘教授

编辑：胡成元、杨巧初

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