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六月黄是一种受欢迎的螃蟹。它可以有多种吃法，如煎、炸、蒸等。从品种上看，本来是大闸蟹的一种，也是河蟹，不是海蟹。味道一样鲜美可口，深受人们喜爱。

六月黄是河蟹还是海蟹？六月黄是河蟹。

所谓“六月黄”，是指性腺发育不完全的“幼蟹”。每年农历六月，也就是公历七月左右，可以在市场上买到。这些经过多次去壳的“小螃蟹”，一般重22左右，具有壳脆、壳软、口感饱满、肉质丰满的特点。6月份吃公蟹很重要。雄蟹以壳薄、肉嫩、肉黄而闻名。

“六月黄”还没蜕皮。它的壳色和成熟的大闸蟹不一样，不能用“背绿腹白”的成年大闸蟹标准来衡量。用手摸摸“六月黄”的蟹爪。它摸起来很柔软。螃蟹不像秋风过后那样狂躁。面对外界压力，它只是毫无反抗地错误挥动了一下钳子。这是《六月黄》的一大特色。

六月黄的特点六月黄是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕皮，也是大闸蟹从“青涩”到“成熟”的中间阶段。相比秋季上市的大闸蟹，“六月黄”肉质鲜嫩。因为大闸蟹未成熟，性腺未发育完全，所以呈黄色，鲜嫩可口。牙齿好的话，可以咬到壳和里面的肉。独特的清新味道让人欲罢不能。其中，公蟹最为鲜美。

黄俊还没蜕皮完，所以我们不能按照成年石膏蟹“青背白腹”的标准要求。用手摸摸“六月黄”的蟹爪，会觉得软软的，不像秋风过后那样疯狂。面对外界的压力，你只是装模作样毫无反抗地跳副舞，这也是它的特点之一。

如何吃好六月黄：六月黄大闸蟹，鸡蛋1个，姜2片，葱1根。

调料：油、盐、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、25g面粉。

练习：

1.将黄峻洗净，取出蟹脐，用刀从中间对半切开。

2.生姜去皮切片，葱洗净，葱切段，葱切丝，泡水备用。

3.将切好的螃蟹用面粉浸泡，用干面粉将蟹肉和蟹黄封在蟹壳里。

4.热锅中用中火加热油菜叶网，用筷子夹住螃蟹，将沾有面粉的切块放入油中炸熟；

5.将切好的蟹肉煎至金黄色，取出，依次将所有蟹肉块煎至金黄色。

6.将面粉和水按1:2的比例混合，加入鸡蛋，搅拌成蛋糊，加入适量盐调味；

葱和蟹炒7分钟，中火加1/2汤匙，葱和蟹炒，中火炒。

8.加入1/2汤匙酱油和半碗水，搅拌均匀，盖上盖子，小火炖2分钟，倒入蛋清拌匀。

9.将面糊均匀地裹在螃蟹上。如果锅里没有多余的汤，可以装盘，撒上葱花丝。

提示：

1.在蟹肉上涂一层粉，防止蟹黄流失；蟹块切块用热油封好后，可将蟹块全部放回锅中炸至金黄色，也可直接放入锅中翻炒。

2.六月黄是公蟹，也就是公蟹。大闸蟹的性别可以通过蟹脐来判定。有肚脐尖的公蟹，蟹膏，肉甜。母蟹的肚脐是圆的，黄色的，比较饱满，比较甜。

3.如果你想选择多肉的六月黄，先称一下。感觉沉重更好；然后轻轻按压黄峻的腹部，使其感觉坚硬。

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