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1.鲜鱼1250克，泡菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，蛋清2个，泡椒15克，鲜汤1500克，川盐5克，混合油。50g，花椒3g，料酒15g，胡椒粉1g。

2.将鱼切开，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏，洗净，用两把刀片将鱼头切开，将鱼骨剁成1.5cm的块；将青菜浸泡后切成小段；大蒜去皮成瓣，洗净；生姜洗净，切片；将红辣椒磨成细粉。

3.将锅放在火上，油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再放入青菜翻炒，放入鲜汤烧开，用猛火将鱼头、鱼刺片煮开，使全部浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。

4.将鱼斜切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅中。

5.在火上再放一个锅。当油烧至五成热时，放入剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提鲜，然后倒入汤碗中。

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