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先把黄鳝扔晕，把它的头固定在木板上，然后用刀从头颈部刺进去，让刀与木板平行，直接划到尾部取出内脏，然后从头颈部拔掉它的椎骨，再把鱼肚子里残留的血和杂质清理干净，把鱼头去掉，切成3-5cm的块，用清水洗净。

一、黄鳝的捕杀方法

1.把黄鳝摔晕了，然后用锥子或者刀子刺穿它的头，把它横着固定在木板上。

2.用左手握住鳗鱼，使其保持平直，然后用美工刀从鳗鱼的颈椎处刺入(使刀与木板平行)。刺穿后，将刀刃拉向尾部。

3.从尾部开始，轻轻将鳗鱼的肠子向头部拉，直到内脏全部取出(内脏可以扔掉)。

4.从头部开始，用刀尖挑去鳝鱼的脊骨，然后把刀放平，向后划刀刃(刀刃对着尾部，然后沿着骨头，对着鳝鱼肉向后划)，直到把整个脊骨都去掉。

5.把鳝鱼的头切掉，把鱼肚子里残留的血和杂质清理干净。最后将鳝鱼洗净，切成段。

二。烹饪黄鳝的注意事项

黄鳝有一定量的粘液。如果觉得做菜不好吃，可以在切片的黄鳝上倒一点白醋。黄鳝体表变白后，再清洗一遍，去除粘液。

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