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谈啤酒鸭是当之无愧的温酒经典之作。鹅肉煮炖后，香气越来越浓。当你吃在嘴里时，通道里是浓郁的鹅肉香味。不清楚有多少食客放任其堕落。而且鹅肉性寒，用酒炖后能合理清热解毒，健脾开胃，吃再好也不容易上火。

更何况这么好吃又有营养。很多盆友都很喜欢吃啤酒鸭，但是就算喜欢吃，外面煮的啤酒鸭也不敢多吃，怕不太卫生。但是如果你知道啤酒鸭的做法，你可以想吃多少就吃多少！

原料

净化鸭1000g，姜15g，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，酱油15ml，盐(随便)600ml酒。

做事的方式

1.将鸭子(无论大小)洗净切碎，姜全捣碎。锅中水烧开，放入鸭块煮3分钟去血水。

2.取出，晾凉，晾干备用。

3.将煎锅中的油加热至七成，将鸭块翻炒，并不断翻炒锅中的鸭块，以挤出鹅肉中的水分。当你看到鸭皮更紧，鸭块相对更少的时候，把炸好的鸭块移到高压锅里，炒锅就不用洗了。

4.加入生姜，干辣椒，倒入整瓶酒，然后盖上压力锅，转高火。

5.气响后转中小火20分钟，关火，等高压锅放气。

6.打开压力锅盖，将煮熟的鸭块移回油锅，倒入酱油上色，放入老冰糖和盐调味。开大火，盖上盖子收汁(喜欢多喝粥的可以不用炒糖色)。

7.最后只剩下少量的浓酱。

小技巧

江西人爱把自来水鸭当啤酒鸭。水鸭是吃了草虫长大的。它们的肉质比吃鸭饲料的家鸭更鲜美紧实，烧起来也不油腻。鸭在江西部分地区被称为马家鸭或曹家鸭。煮啤酒鸭的时候，一定要先在油锅里煎一下，让里面分泌水分，这样家养的鸭子就不容易有强烈的腥味。

现在你应该学会了啤酒鸭的做法。做啤酒鸭的时候一定要注意挑选新鲜的鸭子，才能保证鹅肉的醇香。酒的量取决于你做的鹅肉的量。一般按照这种做法，一瓶啤酒就已经够了，但是如果做的量大，就需要多加点酒。

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