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熏肉也叫熏肉。熏肉是被烟熏过的肉。腊肉不仅好吃，而且营养丰富。所以我们经常用腊肉做菜。熏肉有很多种烹饪方法。经常吃腊肉，不仅可以获得人体所需的营养，还具有非常好的食疗实际效果。所以，要懂得自己做腊肉。

熏肉对我们的肠胃有好处。经常吃腊肉可以健脾养胃，也有助于消化。经常吃腊肉也可以促进我们的消化吸收。冬天吃腊肉也能祛寒。

培根是英文“Bacon”的音译，意为熏肋肉(即方肉)或熏盐背肉。腊肉是欧洲肉制品的三大重点类型之一(香肠、清洁灌肠、熏肉)，其味道不仅含有鲜美的盐分，还带有浓郁的烟熏香气。腊肉的外皮鲜亮橘黄色，皮质坚硬，用手指敲击会有轻微的“啵啵”声；瘦猪肉呈深褐色，干瘪多节，切好的猪肉呈粉红色，艳丽无比。

腌制和烟熏

用盐腌制生猪肉。传统上，腌制的猪肉被晒干并摩擦。经过一段固定的时间后，加入干盐或盐化合物、糖和香料。然后将腌制好的猪肉悬挂2周晾干，就是为了去除体内的水分。腌制猪肉一定要放在阴凉干燥，自然通风的自然环境中，风干九个月。如果有必要，熏制猪肉。

如果你选择湿培根(如威尔特郡的威尔特郡培根)，用盐水浸泡两到三天。但是也有红豆糖浆腌制的腊肉。肉用纯蜂蜜腌制，或者用枫树的枫糖桨腌制。以至于很多当代的烟草肉生产应该是湿腌的，此外，水应该被泵出，并且应该添加多磷酸盐以使烟草肉更快且更结块。但是，这样会放弃味道。所以腊肉一定要挂2周左右，直到干透。

烟熏是为了让腊肉吸收大量的香味，加快腌制的整个过程。未煮熟的熏肉有时被认为是翠绿色的熏肉。熏好的腊肉传统上挂在房间里，点燃木头来熏。应该使用不同种类的木材(如苹果树、杉树、樱桃树、山核桃树或红橡树)来赋予熏肉不同的风味。用超低温火熏制烟肉两到三周，称为冷烟。连续几天在较高温度下熏制的熏制烟草肉被称为热烟。

激光切割烟草肉

肉通常是用激光从猪的腰部或背部切割下来的。这是由于熏肉的量更丰富，相对来说不那么油腻。

用猪背做的熏肠就是澳洲熏肉，但令人费解的是澳洲熏肉产自英国，而非澳大利亚，其他地区干脆就叫背熏肠。传统上，在澳大利亚，背部熏香肠用甜腌汁腌制，并涂上黄色玉米糊。这种基因变异被称为豆粉培根。因为这种腊肉里面加了玉米粉和扁豆，所以对于保质期来说就重要多了。因此，“澳洲”培根成为了英国最畅销的背香肠。

中间的生猪肉做的腊肉，和后面的熏香肠很像，但是更划算，油腻。领口熏肉取自猪的颈围。猪肉来自猪的腹部。很油腻，植物油从后脉平行面一直延伸到表皮。咸肉是西班牙餐厅厨房常用的一种熏肉，也就是条纹培根，以香味浓郁而闻名。

腌香肠是威尔特郡腌制咸肉的著名产品。它被煮沸和烘烤。煮培根和卷心菜来自传统的西班牙腌香肠。

虽然很多生猪肉产自美国，但也有很多腊肉作为荷兰腊肉被送往荷兰进行生产、加工和营销。

我们已经详细介绍了什么是腊肉。我们知道培根是熏肉。腊肉营养丰富，经常食用可以起到非常好的食疗效果。腊肉有健脾养胃、助消化的功效。我们也详细介绍了如何自制腊肉。

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