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绿豆放冰箱里发芽后就可以吃了。它们在发芽的过程中不会产生任何有害物质，所以不会对身体造成影响。绿豆芽只要放在冰箱里发芽就可以吃，因为绿豆芽在光合作用的情况下会从绿豆芽中长出来。发芽的豆芽也叫绿豆芽，这是正常现象。发芽的豆芽没有毒性，有一定的营养价值。

如果你想在冰箱里储存绿豆，你应该在冰箱里冷冻它们。将四季豆略晾干，放入保鲜袋中，通入氮气，使保鲜膜缺氧。如果没有氮气，挤出空气会抑制呼吸。最后，将保鲜膜放入冷冻室，在1 ~ 5长期保存。

绿豆种子保存技术：冷冻保存。青豆成熟初期剥去豆荚，收集种子，略晾干，然后装入保鲜袋；通入氮气使保鲜膜缺氧，抑制呼吸；把保鲜膜转移到冷冻室，在1 ~ 5长期保存，可以保鲜半年。

干燥储存。在呼吸跃变期之前，将芸豆去荚，在室温下暴晒至芸豆含水量低于安全含水量，然后用塑料帐篷膜密封，从开口处抽出内部空气，接近真空时通入氮气，20左右贮藏。

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