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鼠李糖是一种有机化合物，也称为6-脱氧-L-甘露糖，分子式为C6H12O5。它是一种广泛存在于植物多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中的物质。其甜度为蔗糖的33%，可用于测量肠道通透性，作为甜味剂，也可制作香精香料，可食用。

作为一种微量糖，它在植物中分布广泛。它可以存在于多种植物苷类中(如槲皮苷、异橙皮苷等。)，多糖，尤其是果胶和树胶，也可以存在于漆树毒素中。纯鼠李糖为无色结晶粉末，溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其晶体有和两种形式。型含有一分子结晶水，加热后失去，转变为型(分子量为164.16)；型易吸潮，它吸收空气中的水分，变成型。常见的是-L-鼠李糖，分子量为182.11。

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