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龙虾需要先焯一下。因为龙虾身上有寄生虫和泥沙，焯水是高温杀死一些细菌，更容易食用。也可以将龙虾直接放入醋盐混合的清水中，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮上的污垢。浸泡后，龙虾会更干净。

龙虾是节肢动物门十足目龙虾科下物种的总称。又名大虾、龙头大虾、大虾、海虾等。它的头、胸厚，壳硬而多彩，腹部短，体长一般在20-40厘米之间，体重约0.5公斤。有的没有钳子，第二天它的腹肢就能变成钳子。最重的可达5公斤以上，被称为龙虾虎。身体厚，呈圆柱形，背部和腹部略扁平，头部和胸甲发达，棘厚，前边缘中央有一对强有力的眼上棘，鳃室封闭。主要分布在热带海域，是一种珍贵的海产品。

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