什么蔬菜发芽了不能吃(生芽菜能吃吗)-东辰安华生活网

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各位老铁们好，相信很多人对蔬菜发芽后能吃吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蔬菜发芽后能吃吗以及什么蔬菜发芽后不可以吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览1、发芽的蔬菜到底还能不能吃？详尽解答来了！2、发芽的蔬菜到底能不能吃3、从健康的角度出发，发芽的菜还能不能吃？4、发芽的蔬菜到底还能不能吃？专家对此是如何解读的？5、蔬菜发芽后怎么处理？还能不能食用了？6、发了芽的菜究竟能不能吃？吃了会怎样？发芽的蔬菜到底还能不能吃？详尽解答来了！

春天是万物生长的季节，有时我们买菜买得多了，吃不完的时候就会一直放着，放着放着就“顺应时节”，悄悄发芽了。那么，哪些蔬菜即便发芽了也能吃，哪些又建议扔掉呢？接下来就让我们一起来了解。

发芽的蔬菜能不能吃，分为三种情况，要仔细加以区分！

能吃，营养风味降低

发芽的洋葱

洋葱发芽后营养价值会打折扣，水分减少，吃起来比较辛辣。不过，洋葱发芽并不会产生对人体有害的物质。

发芽的生姜

生姜也是我们常用的食材佐料，有时会发现吃剩的或者在售的姜有发芽现象。其实这也不碍事，生姜发芽还是能吃的。芽的部分口感比较嫩，但辣度降低，也是可以放心食用的。不过呢，生姜发芽并不会带来更多益处。反而，长出来的芽会吸取生姜的营养，令生姜本身的营养打个折扣。因此，发芽的生姜应及时去掉。

不过，和红薯一样，如果发芽的姜存在腐烂、长菌的情况，就不能吃了，否则会导致食物中毒。

发芽的大蒜

大蒜发芽以后，不仅可以吃，它甚至比新鲜的大蒜更具好处。发芽的大蒜中，含有丰富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺强，可以减少自由基的破坏。硒元素也具有很强的防癌作用。

不过，变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。

发芽的山药

发芽的山药是无毒的，把发芽的一部分挖掉就能吃，但如果山药表面发黑、长霉则不可再食用了。

发芽的芋头

发了芽的芋头同生姜一样，会降低芋头本身的营养价值，口感会变差一些。但总体是可食用的。

贮存时注意，芋头不耐低温，所以新鲜芋头不要放入冰箱保存，放在干燥阴凉通风的地方保存即可。

发芽的红薯

如果红薯只是单纯发芽并不会产生有害物质，还是可以吃的，但适合红薯发芽的环境，也容易让红薯发霉或长黑斑。

红薯霉变腐烂时，会产生耐高温的甘薯酮等毒素，普通烹饪 *** 不能将这些有害物质去除。所以，对于发霉和长黑斑的红薯，就不要再吃了。

不能吃

发芽的土豆

土豆发芽之后，就会产生含有龙葵碱的毒性物质。如果食用了发芽的土豆，很容易有呕吐、腹泻、口舌麻木等不良症状!虽然土豆本来就含龙葵素，但当它发芽后，这种毒素会增加 50 倍，一次吃进 200 毫克，就会中毒 !轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。

所以当发现土豆发芽后，应禁止食用，扔掉才是。

发芽的花生

在保存过程中，花生发芽，更好不要食用，因为发芽的花生往往存在霉变，霉变了的花生是不能吃的，可能含有致命的黄曲霉毒素。

发芽后更有营养

发芽的黄豆、绿豆

这里说的发芽豆类并不是平常我们吃的黄豆芽、绿豆芽等，黄豆芽、绿豆芽是很长的芽，这里指的是芽长0.5cm左右的黄豆、绿豆。黄豆、绿豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，此时，若食用发芽的豆类，可以提高人体对营养的吸收率。而且，发了芽的豆类，口感也更清脆。

蔬菜保存 ***

新鲜蔬菜建议还是吃多少买多少，如果吃不完，就要在储存 *** 上多加注意，避免长须发芽。

买回来的土豆，要避光储存，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏。保持在3 左右。

对于大蒜的储存 *** 也有讲究，把蒜的底座切掉，用塑料袋包裹放在冰箱里。

洋葱、红薯、生姜注意保持干燥，在通风的阳台处垫上纸放置即可。

发芽的蔬菜到底能不能吃

这次疫情隔离在家，你是不是也屯了很多的蔬菜？过上几天不小心发现有的蔬菜发芽了，那这些蔬菜还能吃吗？土豆发芽能吃吗？花生，洋葱，绿豆，黄豆，发芽能吃吗？

这里跟大家分享四点，之一点，肯定不能吃的是发芽的土豆，土豆一旦发芽或者发绿，它会产生比较多的龙葵素，我们的烹 *** 是没办法把这些龙葵素去除掉的，所以不要心疼，舍不得整个扔掉，千万不要切一半留一半，没必要冒这个风险。

第二点，可以吃的，主要有五种，一、洋葱，生姜，大蒜；二、红薯，芋头，山药；三、萝卜，胡萝卜；四、花生；五、黄豆，绿豆，豌豆。

有的蔬菜经过发芽之后口感更好，我们都吃过黄豆芽，绿豆芽吧，第三点就是，发芽之后能够吃的蔬菜，你要知道，他为什么会发芽，说明这个储存条件很潮湿，有可能蔬菜同时已经出现破损，所以吃之前一定要检查下它有没有腐烂发霉，一旦有腐烂发霉，有霉斑，要扔掉，特别是生姜，如果它腐烂了，会产生比较多的黄樟素，花生，如果外壳坏掉了，发生腐烂发霉，会产生比较多的黄曲霉素，这两个毒素都是致癌物，容易诱发肝癌，所以一定要检查清楚，不要心疼。

第四点，保存这些蔬菜没那么复杂，阴凉处，干燥处，通风处。

最后希望这一波的疫情早点结束，我们恢复正常的工作和生活。

从健康的角度出发，发芽的菜还能不能吃？

从健康的角度出发，发芽的食物不可以吃。

1、红薯。平时我们发芽的红薯是不可以吃的。因为红薯发芽了之后，它的外观会出现黑斑之类的东西。这种东西是含有毒素的，因此不能够吃。其实红薯发芽之后，我们可以把它拿出来种植。把它种在花盆里边，既可以做盆景，又可以做观赏。

2、土豆发芽之后也是不能吃的。因为豆芽发芽之后吃了会使我们食物中毒。发芽的土豆里面含有一种龙葵碱。一般我们需要把土豆放在通风干燥的地方，这样子可以延长土豆的发芽时间。不要把土豆放在闷热的地方，因为这样反而会使他更早的发芽。土豆发芽之后不能吃，但是我们可以把土豆切开当成去污的不要东西。因为土豆可以用来清除污垢，去除污渍。当然也可以用来做观赏盆景。

3、花生发芽之后也是不能吃的。每次收花生的时候我们都会发现有一些花生是发芽的。而这些发了芽的花生颜色是黑褐色的。含有一种黄霉素。因此发芽的花生如果发生霉变就不能吃。即便是花芽的花生的营养价值都比较高，但是也不建议食用。

4、黄豆绿豆如果是经过几天的浸湿之后可以发芽。而这些发芽的东西就是我们常吃的绿豆。其实美味又好吃，如果有条件的情况下放在阴凉的地方一般是不会发芽的。

5、大蒜发芽之后也是能吃的。大蒜发芽之后并不影响我们吃的口感，同时如果没有发芽，可以放一些盐或者放在其他的密封罐。这样的效果是基础潮气，做成蒜黄或者蒜苗都是比较好吃的一道菜。蒜黄或蒜苗可以加上猪肉进行炒食。当然也可以加入一些自己比较喜欢的调料。

发芽的蔬菜到底还能不能吃？专家对此是如何解读的？

我们要根据具体情况来看，如果是土豆发芽，那么我们绝对不能，这是因为土豆发芽是为了抵抗害虫侵袭，所以就会产生一些有毒物质来保护自己，而这种有毒物质名叫龙葵碱，这种有毒物质，人体在吃了之后会导致身体出现损害，所以像土豆发芽绝对不能吃，但是像黄豆芽这种情况是可以吃。

正常状态之下，土豆当中的龙葵碱含量非常低，而一旦土豆开始发芽变绿，那么龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆很容易致食物中毒，所以专家对此建议，像这种发芽土豆在生活当中我们更好还是不要吃，以避免自己发生食物中毒现象。还有就是发芽的红薯也不建议吃，主要是因为发芽是必然要在一定条件下，而一旦红薯发芽，基本上红薯可能就已经发生霉变，霉菌在生长过程当中非常容易大量繁殖而产生一些毒素，一旦吃了之后就会导致因此出现相应损害。

还有就是在日常生活当中，如果发现花生出现发芽，我们也必须要马上扔掉，因为花生在发芽之后，花生外壳就会被破坏，非常容易遭受到霉菌污染，从而会生成具有非常强大致癌作用的黄曲霉毒素，每次在新闻当中我们也能够看到很多实际案例，很多人就是因为吃了这种毒素之后而发生死亡现象，根本就没有办法抢救回来，当然除了这些东西以外，像葱姜蒜等这些调料发芽之后实际上是可以吃，并没有多大影响。

发芽食物究竟能不能吃，实际上要取决于我们所用的是哪种食材，如果是葱姜蒜等这类食材，我们在吃下去之后并不会产生任何影响，但是如果是红薯以及马铃薯再吃下去之后，很有可能就会造成一定影响。

蔬菜发芽后怎么处理？还能不能食用了？

在日常生活中，有时候我们买的蔬菜没有及时吃掉，就会出现发芽的情况。部分人因为非常节俭，就把发芽的部分切掉，然后继续吃。其实这样做是不对的，蔬菜发芽了本身就具有毒性，如果在吃下去就会对身体的健康造成影响。下面我们就来说一下哪些蔬菜发芽了坚决不能吃。

一是土豆，很多人都存在错误的认知，认为土豆发芽了，只是发芽部分不可以吃，其他部分还是可以吃的。这种想法是错误的。当土豆发芽后，本身就会生成一种有毒物质，叫做龙葵碱，这种物质对于胃肠道黏膜具有很强的腐蚀性。也会麻痹人的中枢神经。甚至还会引起其他一些不良反应，例如让人出现昏迷，甚至是死亡。因此发芽的土豆千万不可以吃。二是地瓜。地瓜发芽了就会出现霉变，霉变就会使地瓜产生有毒物质，叫做甘薯酮。吃了发芽的地瓜。对人体健康也是很不利的。甚至会出现中毒的反应。

但是并非所有发芽的蔬菜都不能吃，也有些蔬菜发芽了是可以吃的，例如，发芽的生姜就是可以吃的。生姜发芽后营养物质就会跑到芽上，此时生姜的口感会变得比较差。因为炒菜的时候放的姜总是很小一部分。所以对健康不会产生太大影响，还有蒜发芽后也是可以吃的。蒜苗就是长芽的大蒜。已经作为了一种蔬菜，被人们广泛食用。不过大蒜发芽后本身水分就会减少，吃起来口感会差一些。

综上所述，对于发了芽的蔬菜对身体没有危害的，我们就可以日常食用，如果对身体有危害，还是扔掉比较好。有条件的话可以种植在土壤中。让它继续发芽。过一段时间我们就会收获到更多的新鲜蔬菜。

发了芽的菜究竟能不能吃？吃了会怎样？

有些发芽的菜能吃，有些吃了容易中毒。吃了发芽的土豆容易食物中毒，而吃了长芽的葱姜蒜这些调味品，只会口感方面变差而已。所以还是要看根据不同菜品判断是否能吃的。

一、有些发芽的菜能吃，有些吃了容易中毒。

其实并不是所有的菜品发芽之后都是绝对不能吃的，有些菜还是可以吃的，就只是口感方面不如之前了而已，所以我们还是要根据不同的菜品来判断到底能不能吃的。

有些食物吃了之后，就很容易发生食物中毒的情况的，比如说像是土豆，而且有些菜已经腐烂了，这些菜肯定也是要扔掉不能吃的，毕竟为了省钱吃坏了身体，也是不值当的。

二、发芽的土豆是绝对不能吃的。

发芽的土豆是绝对不能吃的，因为发芽的土豆中含有一种叫龙葵素的物质，这种物质很容易让我们出现食物中毒的症状，严重的情况下，还是有可能会致癌。

并且吃了发芽的土豆之后，也会影响到我们的呼吸系统，出现恶心呕吐等现象，所以一旦土豆发芽了就绝对不能再吃了，扔掉也是更好的选择。

三、发芽的葱姜蒜和萝卜白菜是可以吃的，不过如果已经腐烂的话，就不能吃了。

作为调味的葱姜蒜如果出现发芽的情况，完全是可以吃的，基本上是没有什么影响的，只不过口感会比稍微差了那么一点点，其实并不影响我们食用。

像是萝卜白菜发芽之后也是完全可以食用的，跟葱姜蒜一样只不过是口感方面稍微差了点，并不影响食用，但是如果有腐烂的情况，那么还是不要吃了。