毛尖是怎么做的(毛尖菜的图片)
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屋子毛尖煮排骨怎么煮主料:猪排骨(大排)300克
辅料:小白菜50克
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法
1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2、小白菜洗净,去根部,一切两段;
3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
毛尖茶的做法筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级,剔出碎叶及其他异物,分别盛放。
摊放
将筛分后的鲜叶,室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10%左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。
生锅
采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84cm(事先磨洗光滑无锈),生锅呈35°左右倾斜,锅台前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,与墙贴合。
熟锅
与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80~100)℃,开始仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,继续“裹揉”,不时挑散,反复进行,约(3~4)min后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行“赶条”。
初烘
将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2cm为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90~100)℃。根据火温大小,每(5~8)min轻轻翻动一次,经(20~25)min,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15%左右,即可下炕。
摊凉
初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上,厚度宜30cm左右,待复烘。
复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以(4~5)cm为宜),轻轻于茶炕上(火温以(60~65)℃为宜),每烘摊叶量2.5kg左右,每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定,用手揉茶叶即成粉末样,方可下炕,复烘30min左右,含水量控制在7%。
毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上,将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出,然后进行分级。
毛尖蒸鱼的家常做法,毛尖蒸鱼怎么做,毛尖蒸鱼做法
1、如今买鱼就是方便,店家可以按照你的要求把鱼收拾的干干净净。
2、生姜切几小片放在鱼背上。
3、上锅蒸10分钟。
4、葱洗干净,将葱头和绿葱分别切好。
5、热锅下少许油,下从头煸香,下绿葱花,加蚝油和少许糖,再加蒸鱼里的原汁。
6、烧开后,加少许水淀粉勾芡,直接淋在蒸好的鱼面上即可。
小鸡炖毛尖蘑怎么做好吃,小鸡炖毛尖蘑的家主料
鸡
1只
毛尖蘑
200克
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
干辣椒
1个
步骤
1.毛尖蘑用热水泡软 洗净
2.鸡剁成块 焯一下
3.锅中放适量油 烧热
4.加入鸡块 翻炒 加入适量老抽 翻炒均匀
5.加入适量水 没过鸡肉 加入泡好的蘑菇 放入干辣椒 小火炖
6.汤收的差不多的时候加入适量盐 然后收汁出锅
小贴士
小火炖 这样鸡肉容易成熟 最后放盐
毛尖虾仁的做法,毛尖虾仁怎么做好吃,毛尖虾仁步骤1:鲜虾去皮去头取虾仁。
步骤2:从背部下刀,切入1/3,然后把背部虾线挑出来。
步骤3:不仅要挑背部的虾线,腹部黑色的线也要挑出来。
步骤4:处理好的虾仁再用清水洗一下,然后控水,并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分。
步骤5:加少许盐和胡椒粉。
步骤6:抓拌均匀腌制10分钟。
步骤7:腌制好后如果出水了,把水分控出来,然后加少许干淀粉抓拌均匀。
步骤8:再倒入少许油抓拌均匀,这样过油时虾仁不粘连。
步骤9:再放置15分钟。
步骤10:油温3成热,快速拉油,让虾仁定型。
步骤11:处理虾的时候泡上一杯毛尖茶。
步骤12:锅中一点点油,把泡过的茶叶捞出挤干,入锅炒。
步骤13:滤油的虾备用。
步骤14:茶叶炒出香味后下入虾仁,趁热烹入黄酒去腥。
步骤15:然后把茶叶水倒入约30克。
步骤16:稍加翻炒即可出锅。
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