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农家炖土鸡

农家炖土鸡是用鸡製作的一道家常菜。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

基本介绍中文名：农家炖土鸡主要食材：鸡(土鸡，家养)分类：鲁菜口味：鹹鲜辅料：青椒、辣椒(红，小)、葱、姜 食材主料：鸡(土鸡，家养)辅料：青椒、辣椒(红，小)、葱、姜调料：八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、甜麵酱、食盐、花生油做法1、土鸡治净，青椒洗净备用；2、葱姜洗净备用，乾红辣椒擦乾净备用；八角、桂皮、香叶备用；3、将土鸡斩成核桃大小的大块儿；4、青椒去籽，切成滚刀块儿备用；5、葱姜切大块儿备用；6、起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将乾红辣椒一起煸炒）7、下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；8、加入少许料酒，继续煸炒至料酒收乾；9、加入生抽和老抽，翻炒均匀；10、加入甜麵酱；11、继续翻炒至鸡肉均匀上色；12、加入葱姜和乾红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；13、加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；14、转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；15、收汁将尽时，加入青椒；16、翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。小贴士去买鸡，告诉摊贩我买一只好土鸡，要用新鲜辣椒炖一炖，连卖鸡的大婶都能告诉您这道菜怎幺做——先用乾辣椒煸，再加水炖，多加水，炖上1、2个小时，最后放上鲜辣椒一炒就行。1、选购鸡时，将鸡抓住翅膀提起，鸡挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明生命力强。2、鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的髒东西就去掉了，再用清水沖净，撒上盐、澱粉一勺起到让肉质较嫩的效果）。营养价值1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。2、脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。3、蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。4、另外含有对人体生髮育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。5、祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食慾。做法二食材主料老母鸡1只辅料油适量盐适量葱适量八角适量酱油适量辣椒适量蒜适量姜适量步骤1.锅内热油，放入葱姜蒜八角辣椒炒香2.倒入洗净的老母鸡，加入酱油，不断翻炒3.锅内添一点水，不要没过肌肉块。盖锅盖焖至小会4.待鸡肉入味之后，把鸡肉和汤汁全部倒入高压锅5.盖锅盖，焖至25分钟即可6.开锅即可食用啦小贴士老母鸡一定要现在普通锅中炒出香味之后再放入高压锅，因为这样鸡肉的香味才能出来。而老母鸡肉质比较厚，普通的锅子很难煮烂，最好还是放在高压锅时间长一点肉质才能烂一点。

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