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可根据个人口味进行选择。

青虾是正处于小龙虾生长的初期，外表呈现青色，看起来比较干净。青虾的钳子比较小，里面的肉较少，外壳薄嫩，尾巴肉质吃起来比较松软，水分含量多，容易进味，适合做成卤虾或者是清蒸虾。

而红虾已经是处于小龙虾的成熟期，外表呈现深红色，相对来说看起来比较脏。红虾的钳子比较大，里面的肉也多，外壳是比较坚硬的，尾巴肉质饱满Q弹，吃起来紧实，适合做成油焖小龙虾、红烧小龙虾等烹饪时间比较长的菜品。

青虾相对来说比较贵。

从运输上面来说，因为青虾的外壳比较软，在运输过程中，虾壳受不了路途的颠簸和太大的 *** ，很容易死亡，生命力低下，存活率比较低，不利于长途运输，运输成本高，所以价格比较贵。

而红虾外壳厚实坚硬，对环境的抵抗力比较高，生命力顽强，在运输过程中存活率高，所以价格会比较便宜一点。

指小龙虾的重量。

小龙虾一般以钱作为重量单位，一两是十钱为50克，一钱为5克，数字越大代表小龙虾越大越重。

但是小龙虾并不是越大越好，因为个头大的小龙虾一般来说都是年龄比较大的小龙虾了，其外壳也会越来越坚硬，肉质也会越来越老，在烹饪过程中不容易进味，吃起来口感不好。而个头小的龙虾肉少壳薄，吃起来不过瘾，所以选择6-8钱的的小龙虾是更好的。

小龙虾作为水生生物，其味道跟生活的环境息息相关。如果是在干净的水域里生长的话，闻起来除了水腥味是没有其它味道的；如果是生长在有污染的水域或臭水沟里面，闻起来会有一股明显的腐臭味，这种龙虾吃了后对身体健康不利，不建议购买。

新鲜、健康的小龙虾应该是生龙活虎的。可以用手去稍微触碰脑袋或者抓住它的身子，小龙虾会手舞足蹈，作出强烈反抗；也可以将小龙虾置于地上，它会迅速逃跑。如果抓起来动作无力或者一动不动的小龙虾，要注意可能是不健康的或者是快要死了的，不建议购买。

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