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菜要烧出与众不同的味道，还需要在传统调味品的基础上，增加一些调味品，如太太乐鸡精、太太乐鲜贝露酱油、太太乐鸡粉、李锦记豉油蒸鱼汁、旧庄蚝油、野山椒、阿香婆、番茄酱、椒盐等。 怎样使菜烧得更好吃？日前记者采访了金华国贸宾馆行政总厨、浙江省烹饪大师、特一级厨师沈琦琛，金华市烹饪大师、特二级厨师、金华金发宾馆行政总厨王小兴。他们俩透露了一些做菜的秘诀。 ●羊肉：将萝卜切成块，和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块可去除膻味；也可在羊肉里放几片橘子皮去膻味。 ●牛肉：为了使牛肉炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，这样肉就很快煮烂，且味道鲜美。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。炒牛肉丝时，将牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，过30分钟后再炒，这样炒出的牛肉丝鲜嫩可口。 ●蛋：煮蛋时，水里加点醋或加点盐可防止蛋壳开裂。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 ●猪肚：煮时千万不要先放盐，应在煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。如果猪肚切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 ●老鸭：煮时在锅里放几个田螺容易烂熟。烧鸭时将鸭尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 ●海带:煮时加入几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 ●炸猪排：在有筋的地方割两三个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 ●炒肉：宜在肉将熟时放盐，在出锅前加几滴醋，鲜嫩可口；肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。 ●烧糖醋菜肴：按两份糖1份醋的比例调配，便可做到酸甜适度。 ●炒土豆：加点醋，可避免烧焦，又可分解出土豆中的毒素，并使色味相宜。 ●炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 ●做肉丸子：做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放两小匙盐。 ●白切羊肉、白切鸡、盐水虾：如果把传统的酱油、醋作佐料，改用太太乐鲜贝露作为佐料，味道十分鲜美。 ●清蒸鱼：将传统的烧法，如用盐、味精、料酒做调料改为用李锦记豉油蒸鱼汁，味道就更鲜美。 ●煲骨头汤：在待煮的骨头汤里加入一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保持汤中的维生素。如果放入几块新鲜橘皮，可减少油腻感。煲汤原先只放盐、味精等传统的调料，味道不够醇厚，如加入野山椒汤、野山椒鸡粉炖，那么煲的味道不一般。 ●麻辣豆腐：烧麻辣豆腐等一些带少量汤汁的菜时，加入少量的水淀粉，会使菜变得饱满，有光泽，又富有营养。 ●烧蔬菜：如青菜、菠菜等绿色蔬菜，应在油烧热时放盐，然后再放入菜，这样既可保持蔬菜的颜色，又能使盐充分融化。味精、鸡精应在菜快烧熟时放。 ●炖肉类：所有炖的菜应该在菜基本炖熟时放盐，然后再炖5～6分钟。最后放入味精鸡精等调料起锅。如果先放盐，家禽、肉类的蛋白质不能充分溶解在汤中，而且也不易炖烂。

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