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干锅在很多地区叫香锅，吃完了菜还可以加汤涮菜，我喜欢用蜀八爷干锅底料开炒制各种口味干锅，今天就介绍一下。

【备料】:蜀八爷川西坝子干锅系列干锅兔、鸡（猪蹄，羊排、排骨，翅膀，鸭脚，鸡脚）：兔一斤半或者嫩子鸡1斤半左右的，芹菜，蒜苗，韭菜200g（垫锅底用），藕，土豆，青笋，（可以和荤菜一起炒）香葱10g，大蒜10瓣，生姜20g，干红椒5g，花椒5 g，炒熟白芝麻10g

制作过程：（猪蹄，排骨，翅膀，鸭脚，鸡脚）羊肉、鹅肉需要先用香料卤一下煮熟软一点最好，卤水放一点底味盐鸡精不能太咸，卤水不放颜色。龙虾，海鲜、鸡、兔、等则不需要先卤。

1.兔或者鸡切小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁碎，黄豆芽剪掉根部。

2.干红椒剪成小段，用水洗一下沥干水，（不糊）3.兔或者鸡块加入盐，料酒少许腌制30分钟。

4.锅烧热，加入干锅油或者色拉油200克，放入姜蒜爆香下鸡块大火炒至金黄（根据自己的喜好掌握炒的程度）。

5.下干辣椒花椒炒香，下蜀八爷干锅料100克，下胡椒粉，鸡精，白糖，味精，孜然粉，炒匀，烹入料酒起锅。

6.倒入装干锅的盆内，盆内事先用蜀八爷干锅料炒熟的素菜垫底。也可以蔬菜和荤菜一起炒至。（一般带叶子的菜不一起炒）

注意:

【干锅卤水】：香料，骨汤20斤 加盐，鸡精，姜葱 ，熬新卤水需要先卤一些肉，让卤水先出味，卤味才正。#干锅# #麻辣香锅# #巫建# #火锅#

我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。

干锅是川菜的制作方法之一，特点是口味麻辣鲜香，起源四川德阳，后逐渐风靡全国。

分享一个我最拿手，也最喜欢吃的干锅有机花菜，也是饭店常见的经典小炒。

准备食材：五花肉，花菜，小米椒，葱，姜，蒜，花椒

步骤一、菜花手撕成朵，五花肉切成薄片，小米椒切小段，葱姜蒜切片

步骤二、花菜在开水锅里氽烫一下，变色即可捞出，放冷水里拔凉

步骤二、炒锅放油，放五花肉煸炒变色，煸出多余的肥油。

步骤三、放几粒花椒和葱姜蒜煸炒爆香，放入小米椒，煸炒出辣味。

步骤五、放入花菜，快速翻炒，放入适量生抽，老抽，蚝油和盐，简单翻炒后即可出锅。

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