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是生肉。因为生肉更有味道。就像做饺子馅的感觉，只是做茄盒用的肉不多，2—3两就可以。做茄盒的肉拌馅原理和饺子馅是一样的，也是需要少量三次加水，用汤勺加，边拌边加水（顺时针）。

茄盒挂糊上浆，用粉面子和鸡蛋液，煎制就可。

茄盒用生肉可以自己

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