很多小伙伴比较关心四川烧腊拌凉菜的配方和做法(四川烧腊拌凉菜的配方是什么)，本文带大家一起看看四川烧腊拌凉菜的配方和做法(四川烧腊拌凉菜的配方是什么)。

四川烧腊拌佐料配方烧腊用的调味料有哪些

四川烧腊其实在是凉菜，凉拌肉类

烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。烧腊看起来色泽非常诱人，外表金红鲜亮，饱满冒油，吃起来也非常的适口。烧腊别具一番风味，是长盛不衰的一道经典菜品。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。

烧腊的详细制做方法烧腊--脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

做法:

1两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好

2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以3在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天

4猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）

5不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。

四川拌菜的调料及做法- 

。。^_^其实四川拌菜讲究的就是麻、辣、鲜、香，麻辣的很多的外省人都受不了，调料主要有:姜、蒜、辣椒油、花椒油、香葱、鸡精、白糖、醋等等，还可以加些剁细的青海椒，很香的，前提是要受得了辣味的刺激.调料主要就是这些，拌菜有很多种:凉拌鸡、凉拌三丝、凉拌黄瓜、拌绿豆芽、拌猪耳朵、酸酸鸡等等可以自己试着来，多尝试，会调出好口味来.

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