梭边鱼的做法和清洗方法(梭边鱼的做法和清洗方法大全)
很多小伙伴比较关心梭边鱼的做法和清洗方法(梭边鱼的做法和清洗方法大全),本文带大家一起看看梭边鱼的做法和清洗方法(梭边鱼的做法和清洗方法大全)。
主料:梭鱼适量
辅料:洋葱半个,大葱3段,蒜5瓣,姜、老抽、菜籽油、食盐、白糖、黑胡椒各适量,生粉少许,小红椒8个。
1、梭鱼两条开膛破肚,腮,内脏及鱼鳞清洗干净。
2、鱼太长,加工好腌制加入适量料酒,姜丝,少量生抽腌制一个小时。
3、小红椒切段,蒜拍破,姜切丝,洋葱切好备用。注:腌制好的鱼要用清水再洗一次。
4、菜籽油九层熟下姜丝,蒜瓣,小红椒爆香。
5、放鱼翻炒定型,速度要快,加适量老抽,食盐,调味。倒入适量清水焖5分钟。
6、用另外的炒锅,放少量菜籽油下葱段,洋葱,小火慢炒至洋葱发软。
7、焖好的鱼出味起锅装盘,再倒入洋葱,摆好盘即可。
梭边鱼的做法和清洗方法
/原料
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梭边鱼(1条)
蒸鱼豉油(2汤勺)
味极鲜酱油(2汤勺)
大蒜(1头)
料酒适量
香菜1把
胡萝卜1根
杭椒4个
蚝油5汤勺
老姜1块
小尖椒3个
1/准备好所需食材
2/将辅料中的大葱、胡萝卜、辣椒、香菜洗净,胡萝卜、大蒜去皮。
3/在鱼的排泄口靠近头部一侧,用尖刀切个口,将鱼肠与排泄口分离。目的是便于此后将鱼肚内的东西清理干净。
4/梭边鱼处理:洗净鱼身,将鱼放入盆中,将烧开并放置几分钟的水,倒在鱼身上,用筷子将鱼翻个身。这时鱼身上会有一层粘膜,用筷子方头那一面,轻轻刮去那层膜,并再次清洗干净
5/将切好的鱼放入盆中,加入3汤勺蚝油、适量料酒和盐、切片的老姜、切段的大葱,用手翻揉,将所有调料搅匀,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏室腌制一小时,以便更好的入味。
6/蒸盘上摆好切片的胡萝卜、姜片、大蒜片,备用。
7/将腌制好的鱼身盘在蒸盘的胡萝卜上,将鱼尾放在中间。
8/把鱼头放在中间的鱼尾巴上。蒸锅水烧开,放入蒸盘,大火蒸15分钟,再焖5分钟。因为梭边鱼的肉比较肥厚,所以比一般的鱼蒸的时间长,但鱼肉不会老,依然很细腻。
9/取出蒸盘,倒掉盘中的汤汁,将鱼慢慢推入圆盘中。去掉鱼身上的葱姜。
10/将切好的葱姜丝放鱼盘中间
11/炒锅烧热,放入适量食用油,待油温六成热,放入切成小节的杭椒和小尖椒,炒至断生,分别倒入2汤勺蚝油、2汤勺味极鲜酱油、2汤勺蒸鱼豉油,翻炒均匀后关火。
12/趁热将炒好的汤汁,浇在鱼身上
13/大功告成了。
14美味又好吃的梭边鱼的做法和清洗方法完成开吃了。
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