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【本期介绍】:煮猪肝是一种独创的保存肝肉醇香的方法。水煮猪肝是用小料吃的，无污染无浪费，是最受推崇的猪肝吃法。但是很多人都有做不好饭的现象。虽然只是简单的煮猪肝，但是煮完之后出现意想不到的腥老木。其实只是你没有掌握细节而已。所以，这一次，我们就来详细讲解一下煮猪肝的具体做法和细节。请仔细看！猪肝属于猪的器官。虽然不建议经常吃，但偶尔吃一些对身体有益。特别是含有极其丰富的铁，是补铁的重要来源。很多孩子需要吃成品肝糊来解决问题。很多人谈肝色变，其实是太危言耸听了。将猪肝洗净煮熟，相当于基本去除了有害物质，剩下的已经是对人体有益的部分了。

我们平时吃猪肝补铁。过年期间，猪肝凉菜是必不可少的硬菜。很多家庭会买几块猪肝，煮熟后储存起来。在家吃饭或者拜访客人的时候切一些放在桌子上非常方便。但还是有很多人从熟食店买熟猪肝，而不是自己做。之所以会这样，不是大家不知道做起来更实惠更好吃，而是做不好，做出来的猪肉有腥味，又老又柴。这样糟糕的结果，足以击垮自信一次。然后，给你一个从浸泡、熬煮、再到储存的三位一体的猪肝制作方法。掌握的好的话，肝肉细腻好吃，但不是柴火，比饭店的香。分享给大家，现在就可以用！

猪肝怎么做【食材】:猪肝1块，黄酒1勺，生姜6片。

[练习]:

1.我们用刀把猪肝一角厚厚的筋膜切掉，那部分煮的时候嚼不烂，干脆就送人了。猪肝处理后，用清水浸泡，水呈鲜红色时换水。直到猪肝被泡成淡粉色和白色，猪肝里的血也快流出来了。在猪的所有器官中，猪肝储存的血液是最大的。猪肝里的血没泡近就直接煮了。在煮出来之前，大量的血液会直接和肝肉凝结在一起，这是猪肝腥味重，口感粗糙细腻的前提条件。

2.将猪肝泡的差不多了，加入3片姜片，倒入1汤匙左右的米酒，搅拌均匀，浸泡半小时，充分瓦解猪肝的腥味。

3.取一个汤锅，放入猪肝，在猪肝1个指节的高度加入清水，再放入姜片。开大火，开始煮肝。

4.锅里的水烧开后，猪肝里没泡透的残留血液会很快流出来，以血沫的形式浮上来。我们需要撇去血粉，你会发现猪肝流出一两波血后，就不会再有血出来了。这是之前泡猪肝的结果，但是不直接泡的猪肝会一波接一波的出血，直到部分血液在猪肝里凝固。泡过的猪肝出血很快，出血特别干净彻底。血水全部流尽，猪肝自然没有腥味，肉质细腻。

猪肝的温度和时间很重要。请记住：大火煮猪肝，盖上锅盖，转最低火煮20分钟，20分钟后关火，盖上锅盖再炖30分钟。定期煮猪肝很重要，大火不要一直煮，也不要煮太久。如果把猪肝煮到心熟，外面的肉就老嫩了，利用炖的余温把猪肝彻底炖熟，这样煮出来的猪肝就细嫩了，永远不会老嫩！

5.取出炖好的猪肝，用温开水冲洗掉表面残留的浮沫，利用猪肝的余温蒸发表面水分。将干猪肝放入保鲜袋中，密封，冷藏。可以持续一周。警察和我，来我们家或者在家里吃的，直接切成薄片，蘸蒜泥酱吃。我们可以得到醇厚的猪肝香味。所以可以一次多做几个，吃的时候会省很多麻烦。

6.吃猪肝的时候，切成硬币粗细的薄片，可以看到细腻的肉质组织。通过这个你就可以知道不同方法烹制的猪肝肉质的巨大差异。

7.把猪肝切好放在盘子里，在酱油里加入香醋，然后放上葱姜蒜末，简单调个小配料，蘸着吃，就会无比醇厚，美味，简单。

猪肝的泡、煮、储一定要融合，再提炼，大家要记住！浸泡：猪肝的浸泡请不要省略。虽然泡的时间长，但是不麻烦。不需要一直看。你可以偶尔换水。泡好后就可以煮了，肉会很嫩。烹饪：记住烹饪的时间和时间。烧开后，转到最低火，煮20分钟。关火盖上锅盖焖30分钟。储存：储存时，一定要将表面的水分蒸发掉或用厨房纸吸干，然后放入保鲜袋中储存，尽快食用，不要超过一周。今天的分享到此结束。您的“点评和好评”是对我最大的支持。如果觉得有用，请分享。谢谢大家！瓢取自“弱水三千只一瓢水”的典故。我主张美食是爱情的要旨，我深信爱情可以做出美味的食物。就算你我做同样的事情，同样的食物，如果有爱，你也会做的比我好。欢迎关注！

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