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据* *，某知名企业生产的蛋黄酥产品中检出工业染料苏丹红，一批含有苏丹红的蛋黄酥已经流向市场，给消费者带来了食品安全隐患。但调查发现，蛋黄酥制作过程中并未添加苏丹红，推测产品中含有的苏丹红很可能来自原料中的鸭蛋。那么，这种“苏丹红”是什么，对健康有什么危害？

苏丹红是什么？

苏丹红是一种人工合成的偶氮颜料，属于工业染料。它经常被用来为工业产品增色，如机油、汽车蜡、地板蜡和鞋油。苏丹红根据结构不同分为、、、。苏丹红、、都是苏丹红的化学衍生物* *这次检出的是苏丹红。

由于苏丹红稳定、对光不敏感、不易褪色、价格便宜，一些不法分子用它代替胭脂红、苋菜红等食用色素给食品增色。

苏丹红，谁经常闹事

这次* *事件并不是苏丹红第一次闹事。早在十几年前，苏丹红就在全世界闹得沸沸扬扬。2005年2月，英国食品标准局宣布包括亨氏、联合利华在内的多家大型企业的产品可能含有苏丹红一号，600多种食品相继下架，引发全球苏丹红风暴。

消息传到我国后，很多地方开始对市场上的产品进行苏丹红检测。3月4日，* *首先发现亨氏公司的辣椒酱中含有苏丹红，随后肯德基等公司的产品中检出苏丹红，苏丹红事件迅速席卷全国。经查，事件源头是某食品公司违规使用苏丹红生产食品添加剂。

2006年，中国又发生了“红心鸭蛋事件”。为了让鸡蛋鲜艳诱人，非法饲养者用添加了苏丹红的饲料喂养鸭子。在许多市场出售的红心鸭蛋中检出了苏丹红。原卫生部要求各地紧急查处有毒红心鸭蛋。

苏丹红的健康危害

苏丹红进入人体后，在体内还原酶的作用下，能产生苯胺、萘酚等物质。苏丹红的毒性和致癌性与这些代谢产物密切相关。苯胺可直接作用于肝细胞，引起肝损伤。苯胺的代谢产物还可将血红蛋白结合的二价铁氧化成三价铁，降低血红蛋白的携氧能力。萘酚类物质对眼睛、皮肤、粘膜有影响，大量摄入还可引起出血性肾炎。

长期摄入苏丹红可能导致肝、肾等器官损伤，国际癌症研究机构(IARC)将苏丹红列为三种致癌物。虽然没有对人类致癌的证据，但在动物实验中可引起肝脏、膀胱、脾脏等器官肿瘤。

此外，苏丹红还会引起皮炎，曾经出现过涂抹含有苏丹红的化妆品引起接触性皮炎的案例。

如何避免苏丹红

虽然苏丹红被明令禁止在食品中使用，但仍有不法食品生产者在利益驱动下非法使用苏丹红。* *可能含有苏丹红的食物有辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、鸭蛋、红色腐乳、辣条等。

消费者在购买食品时，不要过于追求面值。当他们遇到颜色非常鲜艳和不自然发红的食物时，他们应该小心，例如看起来非常红和有吸引力的辣椒制品和蛋黄非常红的鸭蛋。

*本文图片来自* *

马冠生博士

* *大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士生导师

* *粮食和营养咨询委员会成员

国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童专家

全国农村义务教育学生营养改善专家委员会委员

* *营养学会副会长

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