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1.原料：鲜牛肚500克，八角2个，桂皮、葱、姜、精盐各5克，香油5克，酱油12克，料酒12克，明矾3克。

2.将新鲜的牛肚洗净去脏，刮掉肥油，撒上明矾，两面彻底清洗干净，放入开水锅中，直至牛肚皱缩变硬。内壁呈现白色薄膜时，取出，刮干净，切成4大块。

3.锅置火上，加清水烧开，放入牛肚、料酒、八角、桂皮、葱段、姜片，小火煲2小时左右。煮熟后，将腌料倒入盆中彻底冷却。食用时，将牛肚取出，切丝，加入精盐、酱油和香油，拌匀装盘。

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