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鸡汤怎么煮最营养1:先冷冻。

我们习惯去市场买活鸡，就地宰杀，在家炖鸡汤，希望中间不耽误。其实这是不对的。新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3~4小时，再取出解冻炖肉。这和酸肉的原理是一样的。动物突然被杀，体内会自然释放多种毒素，刚宰杀的热肉细菌会迅速繁殖。冷冻杀菌还可以使肉从“僵硬期”过渡到“腐烂期”，再过渡到“成熟期”。这个时候肉质最好，然后鸡汤明显嫩。

2:浸泡在淘米水中

在煮鸡汤之前，可以将洗干净的鸡肉浸泡在淘米水中十分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来可以让鸡肉变得更嫩。使用最简单易得的材料，你可以得到非凡的效果。

3:飞水

所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上，点火烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，让汤汁清澈不浑浊，鲜香无味。

4:用冷水洗涤定型

被飞水处理过的鸡要迅速捞出，在冷水下冲洗干净。一方面可以冲走鸡飞行时附着的一些浮沫，另一方面可以使鸡汤在烹饪过程中不容易打散，保持皮和肉的完整性。

5:删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去除鸡肉中的一些辅料是煮出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括：

1.鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等。(可留作其他菜用)，但煮鸡汤时必须捞出。

2.剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌，煮汤不利于卫生。

3.鸡的鼻子。就是鸡嘴巴上部到眼睛的距离。如果不去除，鸡汤会有异味。

4.鸡屁股。这部分可以多切一些。做鸡汤的时候，注意不要留着。

6.水是“生的”和热的

鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。中间千万不要加水。让原料随着水温慢慢升高，充分释放营养和香味。鸡汤要慢炖10分钟左右。打开盖子，在沸腾的状态下撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转文火，然后不要用零钱揭开。“没气了”的汤会失去原有的味道。

7:最后放盐。

从某种意义上说，放盐的时间可以主导鸡汤的味道。不管有人说盐要放在锅里还是半熟，都是不对的。盐煮久了会和鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质被锁住，所以汤的味道淡而无味，肉也不会炖烂。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。放入盐，转大火10分钟，然后停火。中间不要揭开。不仅味道全进，鸡汤更鲜美。注意，放盐后不要搅拌，会留下生盐味。

鸡汤不适合人喝。1.胃酸过多，消化功能差的人。

多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，还会增加肠胃负担，引起消化不良。

2.高尿酸血症患者

因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱发痛风发作。

3.高脂血症和脂肪肝患者

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促进血脂和血胆固醇的进一步升高，导致脂肪在肝脏堆积，在血管内膜沉积，引起冠状动脉粥样硬化等疾病；

4.肾功能不全的患者

急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，鸡汤喝多了会导致高雄激素血症，加重病情。

鸡汤的做法栗子人参鸡汤

1.原材料：

鸡肉(一半)，栗子(十

e、可以放香菜、香油等。根据自己的喜好，也可以不去管。

蘑菇炖鸡汤

主要材料：

一只鸡(最好是土鸡)和十朵花菇。

制造步骤：

1.将鸡肉清洗干净；

2、香菇用温水浸泡(大概一个小时左右)；

3.将鸡肉切块，放入锅中，倒入足够的冷水，烧开，撇去浮粉；

4.加入姜片和葱段；

5.倒入少许料酒；

6.倒入泡蘑菇的水(注意下面会有脏沉淀物，不要一起倒进去)；

7.加入浸泡过的蘑菇；

8.大火烧开，转小火，焖一个半小时左右。当鸡肉很容易被筷子穿透时，加盐调味。

小贴士：

1.不要扔掉蘑菇水。浸泡时，杂质会沉淀到底部。顶层的清菇水可以用来煲汤。

2、汤要一次性加足水，千万不要中途加水，这样会影响汤的鲜度。

3.汤本身已经很鲜了，最后的调料只需要加盐就可以了。

当归竹荪土鸡煲

主要材料：

鸡(1只母鸡)

调料：

当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5枚)、姜片(3枚)、花椒(几枚)。

制造步骤：

1.将买来的鸡肉切块，洗净。看看这鸡多油。

2.油太多了，所以我取出了一些。这个油可以直接炼成鸡油，可以吃面，可以炒菜。

3.准备好的主要原料。

4.用水焯一下鸡肉。

5.为了让汤足够清澈，可以把焯水的鸡肉再洗一遍，把所有的食材和鸡肉都放进炖锅里。

6.加水不加鸡肉。

7.竹荪用清水浸泡，中间换几次水。

8.大火烧开鸡肉，小火炖两个小时，再放入竹笋炖半个小时。

9.寒冷的冬天喝一碗温热的汤。

小贴士：

我们炖鸡汤不放其他调料，吃的时候也是直接喝。如果不习惯，可以放点盐和胡椒粉调味。吃鸡的话，拌个蘸酱也行。

宫廷鸡汤

材料：

老母鸡(油鸡)(1)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量(可选))

制造步骤：

1、老母鸡，最好选最好的北京油鸡。

2.准备材料。

3.将鸡洗净处理。

4.剪掉鸡爪的指甲。

5.洗过的鸡。(因为炸鸡本身是新鲜的，不需要泡)

6.把整只放进深锅里。

7.生姜切片，准备红枣和枸杞。

8.切小葱。

9、枸杞、红枣也可以加入。

10.把罐子装满水。

11.水量大概还没到鸡体。

12.加入姜片，大火煮开。

13.撇去浮沫。(泡沫很少，几乎没有泡沫)

14.加入红枣和枸杞。

15.盖上盖子炖3.5小时。

16.煮鸡汤。

17.鸡肉又软又嫩。

18.盛在碗里，加少许盐调味，撒上香葱作装饰。

胡萝卜玉米鸡汤

主要材料：

鸡肉(适中)，胡萝卜(适中)，玉米(适中)

调料：

枣(适量)、姜(适量)、盐(适量)、花(适量)

制造步骤：

1.胡萝卜、玉米、鸡肉、红枣留作。

2、红枣，用冷水浸泡至湿透。

3.胡萝卜去皮，切成小块。

4.把玉米切成小块。

5.将鸡肉切成小块，焯一下备用。

6.汤锅加足够的水，放入鸡肉、红枣、姜片、辣椒等。

7.大火烧开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。

8.关小火30分钟，加入适量的盐。

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