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鸡蛋瘦肉粥可以用普通粳米煮，用东北大米煮更好，特别软。煮皮蛋瘦肉粥前，将大米用清水浸泡1小时。猪肉粒用盐和料酒腌制半小时。米粥煮好后，加入去皮切好的皮蛋瓣、姜丝、葱花、瘦肉，煮5分钟，撒上盐出锅。

鸡蛋瘦肉粥用什么米？

无论你能用什么大米做皮蛋瘦肉粥，都尽量用一些体积小一点的，有梭形的大米，比如泰国香米，不推荐。用东北大米煮粥比较好。想要粥煮的熟，一定要提前泡，最好泡1-3个小时，这样皮蛋瘦肉粥会很粘。

煮粥时，先煮大米粥，再加入皮蛋和瘦肉。皮蛋和瘦肉都经不起长时间加热，尤其是煮粥的时候，一般要半个小时才能开始。皮蛋会煮到融化，瘦肉会煮的很老很难嚼，所以先煮米粥，再加入皮蛋和瘦肉煮5-10分钟。

瘦肉一定要提前用盐和料酒腌制，会有腥味。煮粥的时候，米和水的比例是1:7，是最合适的。另外，皮蛋瘦肉粥煮好后可以炖5分钟，然后放盐、香葱、湘菜等调料搅拌均匀出锅。

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