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1.面粉选择不正确：做千层皮要用低筋面粉。低筋面粉的筋力较弱，含淀粉较多，所以粘性较强，做出来的千层皮会更软更有弹性。千层皮的制作和凉皮差不多，面筋较高的面粉适合制作酥脆食品。

2.淀粉加的不够：淀粉是做千层蛋糕的关键。淀粉超强的粘性，可以让千层肌肤更有弹性。一般100g面粉需要加30g淀粉，一定要买优质淀粉。劣质淀粉在水中溶解性差，时间长了会发生分层，大大降低淀粉的糊化效果。

3.煎法不当：一定要用不粘锅煎千层皮。普通的铁锅可以轻松打破千层皮。煎之前，先在锅里刷一层薄薄的油，然后等锅内温度上升后，把千层皮倒入，小火慢煎。成型后要放冰箱冷却一段时间，可以保证千层皮的韧性更强。

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