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常见的腌制食品有哪些种类？1.粮食及制品：各种原粮、成品粮和各种粮食加工品，包括方便面等。2.食用油：指动植物食用油，如花生油、大豆油、动物油等。3.肉类及其制品：指动物生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉、禽肉等；4.消毒鲜奶：指乳品厂(站)生产的灭菌瓶装或软包装灭菌乳，以及零售的牛、羊、马奶等。5.乳制品：属于乳制品的奶粉、酸奶等食品；6.水产品：用于消费的鲜鱼、甲壳类、贝类及其他加工产品；7.装罐：将加工后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料制成的容器中，经过排气、封口、加热杀菌、冷却等过程，得到商品无菌食品；8.糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等产品；9.冷食：指固体冷冻即食食品，如冰棍、冰淇淋、雪糕等。10.饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉水饮料、麦乳精等。11.蒸馏酒和混合酒：指以含糖或淀粉质原料经糖化、发酵、蒸馏制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)，以及添加食用辅料制成的白酒，如葡萄酒、白兰地、香槟、起泡酒等。以发酵酒或蒸馏酒为基酒；12.发酵酒；指以糖或淀粉为原料，经糖化发酵，不经蒸馏制成的酒类饮料，如葡萄酒、啤酒等；13.调味品：指酱油、酱、醋、味精、盐及其他复合调味料等。14.豆制品：指各种豆类经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、豆腐等。15.糕点：指以谷物、糖、食用油、鸡蛋、奶油及各种辅料经烘焙、油炸或冷加工制成的食品，包括饼干、面包、糕点等。16.糖果蜜饯：以水果、蔬菜或糖类为原料制成的蜜饯、蜜饯、果脯、水果蛋糕等食品；17.腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非酒精类蔬菜。比如腌黄瓜；18.保健食品：指按《保健食品管理办法》称为保健食品的产品类别；9.新资源食品：指按《新资源食品卫生管理办法》称为新资源食品的产品类别；20.其他食品：未列入上述范围的食品或新制定评价标准的食品类别。(1)按营养特点分类：谷类和薯类(大米、面条、土豆、红薯等。).

动物性食物(羊肉、鸡肉、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等。).

豆类及其制品(大豆、豆腐、豆制品等。).蔬菜和水果(包括植物的根、茎、叶和果实，如胡萝卜、卷心菜和苹果)。纯热食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等。).(2)按保存方式分类：罐头食品。

脱水干燥食物。冷冻食品或冷冻食品。冷冻脱水食品。

腌制食品。烟熏食品。(3)按原料种类分类：果蔬制品、肉禽制品、水产品、乳制品、粮食制品等。(4)按加工方式分类：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等。(5)按食用人群分类：婴幼儿食品。

中小学生食品。孕妇、哺乳期妇女，以及具有产后生理功能的食物。适用于运动员、航天员等特殊人群所需的特殊营养食品，高温、寒冷、辐射或矿山条件下工作的人群的食品，高血压患者的低脂低胆固醇食品，各类人群以维持和改善人体健康和各种功能为目的的各种功能性食品。

保健功能分类：保健饮料抗疲劳、调节血脂、延缓衰老、提高记忆力、改善视力、促进胃肠生长发育、保护肝肾、减肥丰胸、促进排铅、催乳、补充营养、促进成人保健、清咽润喉、抑制肿瘤、抗辐射、抗氧化、耐缺氧预防骨质疏松、调节血糖血压、改善睡眠、美容祛斑、增强免疫力。指用于预防、治疗、诊断人体疾病，有目的地调节人体生理功能并规定适应症或功能主治、用法用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品、诊断药品等。

腌制品有哪些？有腌菜、咸菜、咸菜、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、腊肉、咸鸭、咸蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋、皮蛋。保存食物的目的是让大量的盐渗透到食物组织中。固化方法大致可分为干固化、湿固化、混合固化和肌肉或动脉注射固化。

在食品腌制过程中，无论采用湿腌还是干腌，腌制剂形成溶液后，扩散到食品组织中，使水分活度降低，渗透压升高，从而抑制微生物和酶的活性。

因此，溶液的扩散和渗透是腌制食品加工的理论基础。食物腌制的速度取决于渗透压。由于渗透压与温度和浓度成正比，为了加快酸洗过程，应尽可能在高温高浓度溶液中进行。就温度而言，每升高1摄氏度，渗透压就会增加0.3% ~ 0.35%。

腌制品有哪些？1.腌制品有腌菜、泡菜、腌猪肉、咸牛肉、咸鱼、腊肉、咸鸭、咸蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋、皮蛋等。保存食物的目的是让大量的盐渗透到食物组织中。固化方法大致可分为干固化、湿固化、混合固化和肌肉或动脉注射固化。

2.在食品腌制过程中，无论采用湿腌还是干腌，腌制剂形成溶液后，扩散到食品组织中，使水分活度降低，渗透压升高，从而抑制微生物和酶的活性。

因此，溶液的扩散和渗透是腌制食品加工的理论基础。3.食物腌制的速度取决于渗透压。由于渗透压与温度和浓度成正比，为了加快酸洗过程，应尽可能在高温高浓度溶液中进行。就温度而言，每升高1摄氏度，渗透压就会增加0.3% ~ 0.35%。

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