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1.将买来的辣椒清洗干净，先用清水洗净，然后去掉蒂，再放在透水的材料上沥干。水完全沥干后，可以用刀在每个辣椒上切几个小洞，这样辣椒更容易入味。

2.将准备好的五斤酱油倒入锅中，开大火烧开，倒入盆中备用。然后把色拉油倒入锅中，加热，然后把准备好的调料，大料、花椒、桂皮等全部放进去，炒出香味，再把白糖放进去。制成果汁。

3.将调好的汁与煮好的酱油混合待用。把处理好的辣椒放在一个腌菜缸里，然后把调好的汁全部放进去，这样汁就比辣椒好了。那以后就应该每天翻一次。连续七天左右，辣椒泡菜就可以吃了。

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