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皮蛋的产地在哪里？相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板能做生意，所以生意兴隆。由于人手不足，店主在招待客人时，将泡好的茶叶倒入骨灰中。幸运的是，主人还养了几只鸭子，喜欢在灰烬里下蛋。主人取蛋，难免有疏漏。有一次，店主在清理炉灰茶渣的时候，发现了很多鸭蛋。他认为他不能吃它们。

谁知道剥开一看，又黑又亮，上面还有白色的花纹。闻一闻，一股特殊的香味扑鼻而来。尝一尝，新鲜爽滑，沁人心脾。这是最原始的皮蛋。后来经过人们的不断探索和改进，皮蛋的制作技术也越来越完善。

市面上的皮蛋有鸭蛋或皮蛋，可以根据个人喜好选择。购买皮蛋时，可以留意是否有质量认证标志。另外，铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会更多。去皮后还可以看到部分蛋白颜色较深或者偶尔有黑点，不适合购买。

有些传统方式制作的皮蛋，蛋壳表面会覆盖上红粘土和稻草，实际上是不卫生的，而且不方便从外观判断含铅量，不适合购买。你应该选择包装完整、标签清晰的产品。购买时注意生产日期，回家保存时注意保存方式和期限。

挑选皮蛋简单易行的方法是称、摇、看壳、尝四遍。

1.一舔：把皮蛋放在手心里，轻轻舔一下。质量好的皮蛋震动大，没有震动的皮蛋质量差。

2、第二摇：就是用手拿皮蛋在耳朵旁边摇。质量好的皮蛋没有声音，质量差的有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋。

3、三看壳：即剥去皮蛋上附着的泥，看其壳，以完整、灰白色、无黑斑的蛋壳为上品；如果是有裂纹的鸡蛋，加工过程中可能会渗透过多的碱，从而影响蛋白质的风味，细菌可能会从裂纹处侵入，使皮蛋变质。

4.品尝：皮蛋合格的话，蛋清明显有弹性，黄褐色带松枝，蛋黄外围呈墨绿色或蓝黑色，中心呈橙色。这样的皮蛋切开后，蛋的横截面颜色多样化，色、香、味、形俱佳。

皮蛋最早的产地在巍山。

微山湖牌腊味皮蛋，据史书记载，自明初至今已有500多年的历史，也是皮蛋的重要产地。

微山湖的皮蛋遍布全球，但也在不断发展。20世纪20年代，镇民金再兴开了一家名为久昌的皮蛋号，生产胡菜和蔡京两种皮蛋，后者更具特色。

“蔡京”皮蛋又叫“嫩皮蛋”。制作时，将选好的鸭蛋浸泡在混有碱、盐、茶叶、桑木灰、一氧化铅的水中，20天左右捞起，用盐水拌上干泥粉，包好，卷在稻糠上。

扩展信息：

以下人群不宜吃皮蛋：

皮蛋中除了铅，还有锌、汞等重金属。儿童对重金属的吸收能力很强，会引起骨骼和牙齿发育不良，食欲不振，肠胃炎，严重影响智力发育。

2.老年人

由于皮蛋中含铅量高，容易引起老年痴呆症、脱发、掉牙、定向障碍等症状。

由于皮蛋中铅含量高，容易引起流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿智力低下、智力低下、行为缺陷和

皮蛋中含有很多真菌，这些细菌会进入皮蛋。如果他们身体素质差，抵抗力差，就容易感染真菌，引起不适。

6.高血压患者

皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，胆固醇比瘦猪肉高，导致尿中钠比钾高，胆固醇也高。

参考来源：

百度-皮蛋

参考来源：

人民网-六种人不宜吃皮蛋。如何安全健康地吃皮蛋？

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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