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五香皮渣的做法小技巧五香皮渣的做法步骤：

[五香皮渣]

配料：粉丝、葱、姜、蒜、

[具体制作步骤]:

第一：首先准备纯红薯粉条。这些是包装剩下的碎粉丝。粉丝放盆里，开水烫一下，泡软。

第二，把大葱分成四份，切成葱花，把大蒜压平，剁成蒜末，先把姜压平，再切成丝，最后剁成碎末，放在盘中备用。

第三，把锅里的水烧开，然后把泡好的粉条拿出来，放在开水里，把粉条煮熟。粉丝入锅后会沉入锅底，煮6分钟左右，粉丝会浮上来。可以取出放入盆中，呈半透明状。

红薯粉条：纯红薯粉条相对耐煮。煮熟后，Q结实，半透明，不易碎。皮渣要用纯红薯粉条。这样的粉条好吃，味道也不错。

第四：煮粉条时，我们将红薯粉倒入盆中，加入少量水，搅拌成浓稠的面糊，准备一碗。在碗中加入4勺食用盐、2勺十三香和2勺鸡精，然后倒入少量生抽，加入老抽和蚝油，加入几勺葱花油，搅拌均匀。

第五，将准备好的葱、姜、蒜、调料倒入粉条中，然后用手搅拌均匀，再加入红薯粉糊，分两次放进去，用手搅拌均匀，再加入剩下的粉条，最后搅拌均匀。红薯粉糊比较黏，搅拌的时候一定要有耐心。只有搅拌均匀，你才能.

第六，锅里烧开水，水烧开后在箅子上铺一层白菜叶，防止皮渣粘在箅子上，把搅拌好的红薯粉条倒在箅子上，压一些瓷，然后盖上锅盖，大火蒸一个小时左右。蒸好后，取出晾凉。冷却后，取出准备好的皮渣，剥下白菜叶。

经过努力，红薯变成了红薯淀粉，红薯淀粉变成了粉条，粉条和红薯淀粉重新结合产生了——个皮渣。今天，我们就来聊聊这个充满地方特色的美食，——林州皮扎。

林州多山，山地丘陵，占86%，但人口众多，属于人口密集的县级市。红薯产量高，耐旱性大，成了临县人的救命粮。煮红薯玉米糁粥是那些困难时期父亲们的早晚饭。

每年11月是收获红薯的季节。林州农村路边有很多加工红薯淀粉的临时作坊，一个红薯打浆机，几个大小不一的沉淀池，还有方便的水源。村民将清洗干净的红薯打成红薯浆，过滤后放入沉淀池中。经过多次冲洗、过滤、沉淀，红薯淀粉凝聚在一起。回家后用厚棉布盖在湿红薯淀粉上，四个角绑在一起挂起来，晾到八成干，再掰下来继续晾。这就是我们经常看到的颗粒状红薯淀粉。可以做凉粉，也可以做丸子的辅料。当然最重要的是做红薯粉条。

腊月夜里结冰，粉条就能漏。有经验的工匠先将红薯淀粉打成软硬糊，站在高板凳上，拿起瓢，红薯糊可以通过瓢的小孔突然变稀，落入开水锅中。一眨眼熟了就变透明了，需要一根短棍才能拿起来。挂好后可以自然冷冻。冷冻过夜后，将冷冻粉丝用水冲洗干净，在干燥、寒冷、无风的冬日晾干。整个过程不仅需要六七个人的密切配合，还需要好天气。红薯粉丝又宽又细。宽而粗的蠕虫

由于做粉条基本上是腊月最冷的时候。村民们将刚刚做好的新鲜粉丝加入姜末葱花和香菜，然后加入酱油和盐调味，搅拌均匀，放入盆中。凝固后形成一种充满年味的美味食品，名为354皮渣。另一种方法是将红薯粉条浸泡，加入红薯淀粉，搅拌调味，放在柴火灶上蒸1小时以上，趁热放入饭碗中。在我的记忆里，皮渣的形状是胖乎乎的半球形，酱油的颜色让我想起了过年的味道。

林州人，尤其是林州县北部的人，喜欢把皮渣放进猪肉焖菜里一起炖。在安阳和水冶，我喜欢把皮渣切成片，放在油里炸，然后蘸上蒜汁和辣椒油。在郑州、洛阳，人们喜欢在汤里加皮渣调味，然后放入蒸笼蒸熟。我喜欢吃我妈的鸡蛋汤，带皮渣和痘痘。你喜欢哪种美味的食物？如果没吃过，就用粉条和红薯淀粉做皮渣。

加的手工红薯粉条特别爽口，就是干了很脆，家里还有很多粉丝丝。技术好的婆婆会充分利用粉丝丝做各种好吃的，炒粉丝球，包包子，用粉丝丝做皮渣。她的做法比林州的传统做法简单多了。她不用大火蒸，更不用去加工粉条的车间。她提前准备好粉条和红薯淀粉，只要几分钟就能搞定。

粉丝要提前洗干净，泡好。

将红薯加水搅拌成淀粉液。

锅里放油，炒香葱，姜，辣椒，水煮，捞出香料，只要有味道，不用香料。

加入粉条，煮至没有硬心。加盐和酱油调味。

关火，边用筷子搅拌边加入红薯淀粉溶液。整个过程非常费力，所以要用力搅拌。特别费劲的时候，请转中小火，等淀粉溶液由白色变成透明的时候，皮渣就好了。

关火，放入大碗中。

用保鲜膜盖住皮渣，戴上绝缘手套，压实柔软的皮渣。自然冷却后，皮渣味道鲜美。

皮渣的吃法很多。用郫县豆瓣酱和蒜苗红烧，早餐放在面汤里，可以先炒，然后像烧烤一样调味。都很好吃！

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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