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最好的答案是肯定的。红薯发芽后不会像土豆一样产生对人体有害的龙葵碱。红薯上的芽只要去掉就可以吃了。但红薯发芽后，由于营养成分和水分的流失，不仅口感不好，还失去了食用价值。您的浏览器不支持音频元素。

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小贴士：红薯虽然出牙后可以吃，但如果表皮呈褐色或有黑点就不能吃了。因为这样的红薯发霉污染，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

红薯的营养价值：红薯(甘薯)是一种营养全面的天然滋补食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是土豆的100倍；糖、钙、维生素B1和维生素B2的含量高于大米和面粉。每100克新鲜马铃薯含碳水化合物29.5克，脂肪0.2克，磷20毫克，钙18毫克，铁0.4克。这些物质对促进人体脑细胞的活动和分泌激素，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力下降和身体衰老有重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。

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