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常见的绿叶品种属于以下几个科：第一藜科，包括菠菜、叶菜等。第二伞形科，包括芹菜、香菜、茴香等。第三种是十字花科，包括油菜和荠菜。第四菊科，包括莴苣、菊花等。第五苋科，有苋菜等。第六旋花科，包括空心菜。

绿叶菜是速生蔬菜，主要生产新鲜的绿叶、叶柄和嫩茎。由于生长期短，收获灵活，栽培广，品种多。

绿叶对温度的要求可以分为两类：一类是原产于温带的绿叶蔬菜，喜欢温和的气候，耐寒性强，如芹菜、菊花等。

另一类是绿叶蔬菜，原产热带，喜温但怕冷，如苋菜、菠菜、杏等。它们耐寒，但更耐高温，可以在春天播种。

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