酿白酒工艺流程图(白酒的酿造工艺过程),本文通过数据整理汇集了酿白酒工艺流程图(白酒的酿造工艺过程)相关信息，下面一起看看。

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导航：如何自制白酒；如何在家酿造白酒；如何做出好的白酒；白酒怎么做；白酒怎么做？Q1:自制白酒的酿造方法在家轻松自制白酒的过程

1.选材准备。用于酿造的粮食有大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等。这次我们用了10斤大米。

2.泡大米。浸泡大米，直到用手指捏掉，里面没有白核。

3.把煮好的米饭放在锅里蒸。在锅里蒸饭，气氛开始上升的时候，要打开锅盖，撒一次80度左右的开水。因为上面的米饭比较干，不额外补水的话很难蒸出来。

4.端上一份冷沙拉。蒸熟后，米饭迅速铺开，冷却，拌入酒曲。称取25g酒曲，在灭菌后的广口瓶底部撒上一些酒曲，然后将混合好的酒曲倒入广口瓶中，倾倒过程中在中间撒上一些酒曲。最后用消过毒的手或勺子把酒曲压实，中间切一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝上。不要小看这一步，它会直接影响到后期的发酵和酒的口感。

5.发酵和糖化。酒入坛后，可用塑料袋或薄膜将坛口盖上。室内温度20度左右的话，三天就差不多好了。打开一看，酒窝里有饮料。如果转缸，米和酒就能在缸里转，发酵糖化就成功了。

6.二次发酵。干酵母的用量为大米的0.12%。在发酵罐中加入1公斤大米和2公斤矿泉水，再次密封罐口，进入主发酵过程，约3周，完成发酵过程(注意罐内一定要保持清洁，不得有原水和油流入)。

7.在锅里蒸馏。底锅加水，烧开后将发酵罐中的酒醅倒入底锅，连接好管件，将蒸馏器放在炉子上，开大火催酒(现在市面上有很多自制的酿酒设备，价格也合适)。

8.喝葡萄酒。大概3-5分钟后上酒，第一次上酒。喝完后，用小杯子加入酒。烧开后，用中火，很快酒就被源源不断地蒸出来了。

9.服用高度酒精。一般第一次蒸馏后约20度，第二次蒸馏后40度，第三次蒸馏后50-70度。蒸馏的次数可以根据你需要的酒精度数来决定。比如我要拿50%。按照一般经验，50%水稻的产量应该在70%左右。如果大米是10公斤，它应该产生约7公斤50%的白酒。一般来说，我会在收到6斤左右后开始测量酒精含量。

10.衰老。刚蒸馏出来的酒一般都比较烈，味道不太好。如果能放置一段时间，酒质会更柔和，如果家里有酒窖就更好了。

Q2:酿酒的方法和步骤。采取以下步骤：

材料：糯米1500克。

辅料：甜酒曲4g，凉开水适量。

自制米酒的做法

1.糯米。

2.糯米提前一晚用清水泡，水多一点，保证糯米泡完了还能过米。

3.这是泡了一天的糯米。浸泡过的大米可以用手捻碎。

4.在蒸笼上放一块抽屉布。泡好的米最好再洗一遍再放进去。用中火蒸40分钟。

5、糯米要蒸透，蒸饭没有硬心。

6.将蒸好的米饭倒入干净无油的带盖锅中，自然冷却至30-40度。用冷开水冲洗大米，让其冷却。

7.加入3克甜酒曲，搅拌均匀。

8.加入酒曲搅拌均匀后，用勺子一点点压实，然后中间打个洞。

9.往洞里撒一点酒曲。

10.最后小心翼翼的往洞里注入一点冷水，不要灌满。盖上盖子，让它在室温下静置

2.酒糟吃完后，放在干净无水无油的碗里。

3.将装有酒糟的桶放入锅中，然后用毛巾将桶口围起来。

4.在毛巾上放一个干净无水的铝锅，注意让桶内不透气，不能漏。

5.在铝锅里倒入适量的水，然后大火烧开。等水有点热了，再换。

6.换完水，再烧一次，烧到热，然后把桶里的大碗拿出来，这样白酒就做好了。

Q4:如何酿造好白酒白酒的酿造方法：

1.固态白酒，采用固态糖化、固态发酵、固态蒸馏的传统工艺酿造。

2.半固态白酒，采用固态培养、糖化、加水、发酵、液态蒸馏的传统工艺酿造。

3.液态法白酒主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒。

白酒是中国酒精饮料的总称(果酒、黄酒除外)，也称烧酒、老白干、刀烧等。中国白酒是以酯类为主体，以曲和酒曲为糖化发酵剂，以淀粉质(糖)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的复合香型。

Q5:酿酒的方法和步骤；酿酒的方法和步骤

1.固态白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒(基酒)，温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同，市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的名酒或品牌都是全谷物固态发酵。

2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定：“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料，以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再经调味勾兑而成的白酒。”

3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。

问：白葡萄酒是如何酿造的？白酒是怎么酿造的？白酒的整个酿造过程

1.选材：粮食是酒的肉。一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮豆类(不包括土豆、果蔬)为原料，要求农作物的籽粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、适宜干燥、无泥沙、无异味等杂物。当然，原料也包括一些辅料。此外，水也是重要的原材料之一。所谓“水是酒的血液”“好水酿好酒”，就是说水源对酿酒的重要性。

2.制曲：曲是酒的骨骼，制曲是酿酒过程中的重要环节。纵观世界各地用谷物原料酿酒的历史，可以发现有两大类。一种是谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖，再用酵母将糖转化成酒精(如啤酒)；另一种是利用霉变的粮食制作酒曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。酿酒是第二种方法。这个过程主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

3.发酵：配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程酿造的白酒。可称为固态发酵白酒。钍

4.蒸馏：发酵产生的酒精含量其实很低。为了增加酒精度(度)，通常进行蒸馏提纯，主要是用甑作为容器(半固态法)进行慢蒸馏，也可采取将黄水、酒尾倒入锅底蒸馏等措施。蒸馏后得到的原酒度数一般都比较高，不同批次的原酒品质和风格都不一样，需要分批存放。

5.衰老：衰老也叫衰老。当我们说“葡萄酒是陈年的香味”时，我们指的是经历了“陈年”过程的葡萄酒。蒸馏后的高醇基酒只能算半成品，辣而不醇。只有在特定的环境中存放一段时间，自然陈酿，才能使酒体柔和、适口、醇香。储酒容器应该放在陶罐里。较大的储存容器可以用不锈钢，尽量不要用金属铝制容器。葡萄酒要自然陈酿，禁止使用催化剂等化学方法。

6.勾兑：允许勾兑不同轮次、不同等级的酒和各种调味酒，不允许添加混合芳香酯类和非酒类发酵的调味物质。酒甑(俗称蒸笼)蒸馏出来的就是原酒(也叫基酒)，酒精度一般在70度到85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的口感和风格不统一，不能直接饮用。为了统一口感，去除杂质，协调风味，降低酒精度，方便消费者饮用，做法就是“勾兑”。白酒厂家也叫勾兑。

7.灌装：勾兑后的成品酒经检验合格后才能装瓶贴签。然后就可以进入市场和消费者见面了。

如何酿造白酒和自酿白酒的工艺流程介绍到此结束。不知道你有没有找到你需要的资料？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。

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