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1.用温水洗净鱼身，去除鱼腥味。杀完鱼之后，首先，你必须用刀把所有的鱼鳞刮掉。然后，有一点要记住，就是用温水把鱼身上的粘稠物质冲洗干净。

2.清蒸鱼是用热水蒸的。冷水还是热水？很多人在蒸鱼的时候都有这个考虑。你用冷水还是热水？冷水蒸鱼，鱼会老一些，鱼的鲜味也会减弱。用热水蒸的鱼很新鲜，很香。

3.上锅蒸的时候，水蒸气一定要非常充足。如果你想让鱼变得鲜香，你需要足够的蒸汽。如果蒸汽不足，鱼蒸好后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间取决于鱼的大小。一般一斤多的鱼需要六七分钟，大一点的鱼不超过十分钟。如果时间超时，鱼会变得粗糙，失去味道。时间短了，鱼会带血，不容易和鱼骨分离。

4.蒸的时候不要开盖。蒸鱼的时候，很多人喜欢半开锅盖看看蒸的怎么样。其实这样会造成漏风，影响口感。最好的办法是在蒸的过程中设定好时间，中间不要一直揭盖子。

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