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黄茶制作工艺的关键步骤是闷黄，这是加工黄茶最重要的核心工艺流程，也是形成黄茶特色的关键。闷黄是将茶叶堆积起来或用湿布覆盖，经过一定时间后，茶坯在水和热的作用下发生非酶自动氧化，形成黄色。

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汤黄是黄茶的基本品质特征，黄色的形成主要是由于加工过程中叶绿素的损失。鲜茶叶中的叶绿素是一种呈色成分。在闷黄过程中，叶绿素分子发生氧化、裂解、置换等反应，造成叶绿素分子解体，叶绿素减少，芽叶中多酚等呈色物质暴露，使加工后的叶片变黄。

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