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阳光独宠你的时候，最适合来一口清爽绵软的轻乳酪蛋糕啦！比起重奶酪蛋糕的浓郁，质地轻盈的轻乳酪如云朵般入口即化，冷藏后口感更是诱人！

好多小伙伴做了轻乳酪，出炉的成品却不完美！口感差，分层，湿黏，开裂！这到底是哪里出了问题呢？

入口颗粒感往往是奶油奶酪没有完全融化所导致的，奶酪比黄油熔点高，需要更高温度或更久时间的溶解。黄油和奶油奶酪都要隔热水融化，同时要不停搅拌才能受热均匀。当乳酪融化时，再加入融化的黄油继续搅拌，呈细腻无颗粒糊状。

除了没有颗粒，顺滑的口感也是每个“乳酪迷”所追求的。所以为了更好的口感，蛋黄也要少量多次加入，加入一个蛋黄后并用手抽搅至打顺滑，再添加下一个；最后再加入过筛的粉类，用蛋抽“Z”字型搅拌至无颗粒。最好盖湿布备用，防止干皮影响口感。

掌握好蛋白的打发是防止开裂的关键。蛋白不能打的太过硬挺，使用手持打蛋器打发，砂糖要分三次加入，第一次加糖打到蛋白有鱼眼泡；此时再加糖打至泡沫细腻；最后一次加糖打到湿性发泡的程度，即拉出大弯勾的状态。

搅拌时画圈或者未充分混合蛋白与蛋糕糊，这些方式都属于搅拌不当，会形成比较严重的分层和沉积。应当用翻拌手法来混合，先将打发好的蛋白1／3的量舀至蛋黄糊盆，以翻拌的手法拌匀，再将这些蛋糊全部倒回剩余蛋白中，迅速翻拌均匀，不可画圈搅拌。

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