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在顺德

有一种美食至今已跨越百年之久

任其在饮食江湖中制作工序功力深厚

也难掩即将后继无人的落寞

它，便是奶香不怕巷子深的——金榜牛乳

100年前的金榜村，延绵一条街的养牛棚曾是顺德农田耕作下的一道特色风景线，浓郁的奶香延伸数里。

顺德“奶味”三绝享负盛名，其中金榜牛乳以其独特口感被侨乡寓为“东方芝士”，声名漂洋过海。吸引了不少外来旅客前来，只为一探究竟。

· 霞姐正宗牛奶牛乳店 ·

正是小编要推介位于金榜街内的正宗牛奶牛乳店

| 养牛专业户第四代人 |

百年前，霞姐家中老一辈在这条金榜街以养水牛为生，百年后的今天，任工业造城，日新月异，只能将牛场搬至江门鹤山。金榜街店铺，则以售卖各种手工奶制品为主。

霞姐，从小跟随家人学习，传承了这门绝学手艺；至今，已经是养牛世家的第四代人，87年开始对外营业，三十多年来，坚持手工精制模式生产金榜牛乳。

每天清晨，将自家牛场的新鲜水牛奶运到店内，开始制作牛乳、双皮奶等著名小吃。

千万别少看这些薄如蝉翼的牛乳，制作起来十分有讲究！靠的是这些传统工具，特别是这个用龙眼木制成的模具，看这些古旧痕迹已经无法想象它究竟制作过多少片牛乳。

当然，还需要几十年来的制作经验和娴熟的手艺，才能制作出一片绝美的金榜牛乳。

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手工倒模制作

醋的温度是制作牛乳的关键，40-50℃的时候刚刚好。

在装有暖醋的杯子中，倒入一定份量的新鲜水牛奶迅速搅匀，将凝结成团的牛奶倒到模具上压成片状，同时将多余的醋挤压出来，随手将牛奶片掀到盐水中浸泡。 共3页: 上一页123下一页

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