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“出花园”这天，小孩子要穿舅舅送来的新衣，木屐，一般为红色。当然，现今很多繁琐礼节已经被简化，舅舅可以直接送红包给外甥（女），让孩子自己置办。并且，这天早晨，父母会让小孩子把一枝带有吉祥意义的“石榴”花别在耳朵上。

吃早餐，“咬”鸡头?这一天吃早餐，一般是凑齐八人，早餐有公鸡一只，甜品，青菜等各种拼凑成八道或十二道菜。就餐座位也是有讲究的，“出花园”者坐上正位，鸡头朝着他（她），由“出花园”者自吃，鸡头便成了他（她）的专利。

传说记载

出花园中穿红皮屐和吃公鸡头的习俗，传说来源于明嘉靖年间潮州状元林大钦。传说林大钦少时读书，买不起红鞋，便穿红皮屐。一天，他放学回家，见有老者抱着一只公鸡蹲在地上，旁边还有一对红联纸，一张没有字，一张写着“雄鸡头上髻。”

老者要求路过者应对，对得上可得这只公鸡，对不上者仅赔他一页对联纸。林大钦站了一阵，对曰：“牝羊颔下须。”对得好，老者将公鸡送他。回到家里，他父亲将公鸡宰了，烫熟后砍了个鸡头奖励大钦，以示独占鳌头之意。后来，大钦果然得中状元，名扬天下。

以上内容参考?百度百科-出花园

出花园是潮汕地区的一种成人礼。在潮汕人的眼里，未成年的孩子就像是生活在花园里一样，等到其成年时（虚岁15岁，海陆丰地区是虚岁16岁），就要将孩子“牵出花园”，表示其已成年能独立生活。

出花园那天，要把孩子当成年人看待，在饭桌上要坐大位，饭桌中间放一盘鸡肉，鸡头朝向孩子，孩子要食鸡头。有句俗话：“已经咬了鸡头”指的是已出花园。除了鱼、肉、蛋外，还要春菜（取有盈余之意），韭菜（韭与久同，取长寿永久），厚合（与人人合得来），大菜（吃后变得魁梧高大），鱼（意是有人扶助），最必不可少的是一碗用猪肝、心、肠、胃、肺等合成的杂烩汤，孩子一定要吃下，吃不完只有父母可吃，他人不能吃。

意思是让孩子脱去贪玩、调皮等不良等习气，换上新的肠肚，因潮人对通情达理的人叫“有肚肠”。从此告别了美好的童年，走上了成年人的历程。

作 者： 林泽文

潮汕地区在每年的农历3、5、7月份都会有许多家庭为年满15岁的孩子筹办“出花园”，这一活动的操办者一般是孩子的父母和外公外婆。潮汕各地虽各有特点，但大同小异，“出花园”的具体含义都是为孩子告别孩童时代，步入成年举行的一个仪式，这种仪式在潮汕地区流传了很久，随着时代的变迁，人们观念的更新，这个仪式也在发生变化。

“出花园”，对于每个经历过的潮汕人来说，印象最深莫过于花园礼上的食物。在我们的身边每年都会有许多孩子迈出童年时代，走出自己的童年花园，在他们走出这个花园的时候，父母会为他们准备一桌菜式丰富的“出花园”餐，用完这桌丰盛的大餐后，他们也就要走出花园，进入到花园外面的成人世界了。那么，这桌丰盛的大餐究竟是什么样呢？它有什么深刻的涵义呢？

随着“出花园”日期的临近，父母们就开始为孩子挑选新衣服、准备花园餐而忙碌。到了出花园的那天清早，孩子们穿着新衣服，坐到餐桌前，享用父母们事先准备好的花园餐，这顿早餐主要是猪内脏，包括猪肠、肚、肝、肾、心，内脏煮成汤后下糖，吃过这些内脏后，父母就会告诉孩子，15岁了，要抛弃肮脏的东西，更新内脏，快快成长。集中了如此多猪内脏的早餐，在人的一生中恐怕也不多见，在传统的意识里，动物的五腑六脏和人的五腑六脏是相对应的，吃什么就可以补什么，父母也希望自己孩子在这个日子里，吃过猪的内脏后能更换身心内脏， 健康 成长。此外，有的地方还会准备一条鱼和肥白猪肉，孩子们必须用筷子夹一口鱼头，一口鱼尾，这代表做事有头有尾，有始有终，年年有余，然后吃下一块肥猪肉，象征富贵长久。最丰盛的一顿是中餐，这顿丰盛的午餐，集中了12道菜，也正是在这顿午餐上，15岁的孩子们走进成人行列，以大人的身份坐上餐桌，成为桌上的主角。这顿饭可以说是“出花园”的高潮，肉、三鸟蛋、厚合、青蒜、芹菜等等，吃厚合代表以后处处“六合”，与人为善，和睦共处，青蒜则表示长大了能除会算，聪明伶俐，芹菜就象征着以后一身勤劳致富，勤俭持家。而这顿饭菜中的主角就是一只全鸡，鸡头必须对着15岁的孩子，谁也不许动，然后由孩子“咬”鸡头、吃这只鸡，它的寓意是以后能出人头地，有所成就。

随着人们生活水平和思想观念的逐渐改变，“出花园”这一传统仪式并没有被忘记，许多父母对孩子一生一次的“出花园”很重视，但时代的变化让人们开始寻找更直接而又仍然具有象征意义的仪式，譬如简化仪式，虽然花园餐意义深远，但毕竟是个形式，许多家长都会尽量让这顿饭吃起来更合孩子的口味，又不浪费；也有的家长选择上酒店、餐厅，让孩子吃顿美味的花园宴。

从花园餐到花园宴，“出花园”的意义并没有发生根本改变，但父母们的观念在变化，他们开始选择让酒店等餐饮场所去准备这个仪式，让孩子过个热闹的成年礼。而市区一些酒店也早就瞄准这个市场，纷纷推出自己的花园宴套餐，如有的酒店推出“特色宴”，通过为消费者推出有好彩头意义的花园宴，带动“出花园”消费市场的逐渐升级。

潮汕出花园吃桌12样菜谱为：三拼盘、五仁落汤钱、龙腾四海（龙虾）、鹅掌海珍、板栗_鲍鱼、网中有鱼、竹笙凤尾卷、孔雀呈祥（扇贝）、奶酪蟹肉、元贝鱼翅、咸菜竹节蛭汤、_烧鲜芡（甜汤）。

上门做桌的乡村厨师，手艺通常都是家族传承或者学徒出身，并没有受过烹饪学校的训练，但是他们能做出的菜，以及通晓的文化食俗，却不是一个酒楼大厨所能比拟的。

出花园、是潮汕民间为孩子告别童年而举行的一种成人礼，有15岁男女的家庭，要在旧历七月初七乞巧节这一天，为孩子备办三牲果品拜别公婆神，表示孩子已经长大，可以走出花园，不再是终日在花园里玩闹的孩童了。

出花园这一天，孩子要穿红肚兜，红木履，表示长大成人，神明保佑，一生平安。

将三牲果晶合凑成四件或八件或十二件，陈置在俗称“胶掠”(晾晒用的竹箕)上，请出公婆神的神炉，由出花园的孩子跪拜，拜毕，以后就不再拜了。出花园的孩子要穿红皮屐、吃公鸡头，所有食品都要吃一点。而且是饭桌上最先吃的那个。

父母采来12种不同鲜花，浸在水里给孩子沐浴，母亲给孩子扎上自己亲手缝制的新腰兜，兜里一般放着12颗桂圆和2枚“顺治”铜钱。

男出花园者，祭品中要有一只公鸡，女者用母鸡，要请亲族吃酒菜。

扩展资料：

出花园的仪式内容表现出多样统一特征。

其一，出花园的祭品准备。三牲、果品、红圆、红心烛、龙香、元宝、香茶、美酒、“胶掠”（一种圆形的竹编簸箕）等凑成双数件，或两双、四对、或六或八都成；

其二，出花园沐浴用品准备。这一天，母亲要为孩子准备新衣红屐，采新鲜花心 6 对或 12 对（仙草、红花、状元竹、八宝花、榕树枝、桃树枝等）给孩子洗澡，有些地方还要采来五样种子（龙眼干、酒饼、春菜籽、绿豆籽、早稻谷）、投放八枚铜钱，也有人买来新的红肚兜等等。

出花园的举行过程细节繁多，将以上提到的孩子沐浴用品，一律放入“胶掠”里面，待孩子准备洗澡时，将花心放入水中，让孩子浸泡，预示脱胎换骨。洗完澡后，孩子穿上母亲准备好的红肚兜（俗称换肚肠，寓意换新），换上新衣服，穿上红木屐。

紧接着便是拜公婆，母亲请出置放在睡床下的公婆炉，置放在胶掠里面，孩子跪拜公婆神，母亲在旁作祷告语，一般都是感谢公婆神保佑孩子健康成长，并答应阿婆，孩子长大成人，会好好做人，万事皆大方得体。

参考资料来源：百度百科-出花园

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