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生石灰(氧化钙)是由含有大量碳酸钙的石灰石煅烧而成的。煅烧过的生石灰又大又大，像石头一样，但是过了几天，再看就认不出来了。它变成了白色粉末。

你买了一块非常脆的饼干，然后把它随意地放在空中。不会花一两天，有时甚至几个小时。吃了就不会再那么脆了，甚至会变软。我们说饼干“恢复了水分”。为什么饼干会「回潮」？因为它吸收空气中的水分。

当然，生石灰不是饼干，它是氧化钙，但它也会“回潮”，也就是说，它也会吸收空气中的水分；不仅是水，还有空气中的碳酸气体。

生石灰的“死灰复燃”可不是饼干那么简单。饼干“死灰复燃”后，只是变软了，还是可以算是饼干的。生石灰“回潮”后，连化学成分都发生了变化。此时生石灰与水反应生成氢氧化钙(熟石灰)，同时与碳酸气体反应生成碳酸钙。这个变化过程缓慢而均匀，结果生石灰慢慢融化成细粉，苦橙也膨胀起来。这种变化有点像岩石风化形成的泥砂。

生石灰可以吸水的这一特性，在我国被广泛用于防止食物“回潮”。比如饼干、香饼、茶叶、药品等。易受潮的石灰被藏在装有生石灰的容器里。外界空气中的水分一开始是被生石灰吸收的，所以这些东西没有“水分”来承受，甚至这些东西本身的“水分”也会被生石灰吸收而发生变化。

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