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现在只要外省人提到广东的粤菜，提到两广人的饮食，都是哈哈大笑，吃多了。所谓“天上飞的，除了飞机不吃，地上跑的，除了四条腿的桌子不吃”，其余都吃。,广西、广东人给人的印象是吃得很起劲。为了满足味蕾的快感，凡是天上飞的，地上走的，水里游的，都敢吃。

但是，只要我们看看古代两广、也会发觉两广人无所不吃，喜欢烹饪一切飞禽走兽为美食，主要也是因为古代两广民众生活太贫苦。的历史

而且岭南大部分是喀斯特地貌，土地储备不足，土地贫瘠，农作物产量低，农业和家庭饲养业发展缓慢，受到古代的两广，由于山岭众多，道路崎岖，热带雨林密集，瘴疫疾病登革热病疟疾流行，乃蛮荒之地。.土司政府的压榨和剥削

据记载，古代岭南的老百姓很难有饭吃，只能依山傍水。只要能在居住地弄到勉强能吃的东西，就当饭吃，填饱肚子。就这样，很多被贬到两广的文人官员记录了两广人吃的东西，这也让现代人觉得荒诞离奇。

一食用蜂蜜泡制的小老鼠在包括现代人在内的很多大陆人眼里，老鼠是可怕又肮脏的东西，传播细菌，难以下咽。这也造成岭南一带普通民众生活贫穷。

据唐代张莉的笔记：

&;岭南辽人好抽蜜。即如果鼠胎不瞬且全身红肿爬行，则喂以蜂蜜，逢年过节钉之，行之。用发夹取一口唾沫，唧唧喳喳，安安静静，所以叫蜂蜜泵

这里，李玟是广西壮族的一个祖先。但是，岭南一带的居民却是喜欢把老鼠当作美食，视为难得的人间美味。.张莉的大多数故事也是道听途说和他人的转述，因为他本人从未在岭南生活过。

宋代大文豪苏轼，晚年被贬岭南，在两广生活，亲眼目睹百姓在饭桌上吃蜂蜜。张篱讲述的，就是广西一带人喜欢吃蜂蜜泡制的小老鼠为美食，这一种小老鼠也叫作“蜜唧”

比如明代广东南海人匡庐，曾经逃到广西一个壮族聚集的地区居住。后来我写了一个笔记《赤雅》，专门记录了广西少数民族的风土人情和物产，还讲了之后，不少文人也到过岭南一带，也留下记载“蜜唧”的诗词文章。.

清代学者吴振芳在《岭南杂记》年写道：

&;鼠胸，顺德佳品也。老鼠在地里出生，大的有一两磅重.大的被烤成蜜饯招待客人。酒席上没有这种东西，被认为是不尊重。&;

这句话的意思是，在广东顺德，鼠胸，也就是鼠肉，是宴席中必不可少的一道菜。虽然言过其实，“蜜唧”的烹饪方法，就是把刚刚出生的，眼睛没开毛的小老鼠用蜂蜜泡制，有些岭南民众也喜欢用刚出生的小老鼠泡药酒，很多也是喜欢把活老鼠泡酒，认为有营养。.

二食用蛇肉年的古籍记载，岭南地区的先民都喜欢吃蛇。正如古书《淮南子精神训》所记载的：

&;人越多越好。&;

南宋朱昱《萍洲可谈》年记载：

&;广南吃蛇，城里吃蛇汤。&;

这里记载着古代岭南地区的居民喜欢吃蛇，并将蛇肉视为上等美味。但也可以反映当时两广人是非常喜欢食用老鼠肉，并且把老鼠肉登上会客的大雅之堂。

三食用“蛤蟆” ；广西人爱青蛙在当时岭南食蛇风气的流行，在集市上都可以买到蛇肉、蛇羹，但这一种食蛇的风气是中原人很难接受的。，人们更喜欢吃蟾蜍。这个蛤蟆在古书中又叫做“虾蟆”，本是青蛙与蟾蜍（“癞蛤蟆”）的统称。根据古代文献资料记载，.

但是，中原北部的人很难接受蟾蜍。例如，宋代诗人郭因在两广看到渔夫的网在卖蟾蜍，还有当地朋友邀请他去尝一尝。最后，郭印还是临阵退缩，不想闻它的腥味，“蛤蟆”，就是指青蛙与蟾蜍。由于两广一带山岭众多，在山中小溪、池塘、田里都有“蛤蟆”，这也是两广普通民众喜欢食用的食物。.

五代十国时期，也是因为觉得“蛤蟆”的相貌太丑恶，菜的模样令他不敢张口就吃。可以看到，蛤蟆在古代中原地区人是不愿意下咽的。

根据古代文人的笔记，岭南地区烹制的蛙皮是好吃，也就是说吃起来滑嫩，比如鱼或者鱼片肚子里的肉。一个文人也记载岭南一带一种特殊的“青蛙”烹饪方法——芋羹，就是把鲜活的青蛙不杀掉，丢到锅中烹饪，这样一来把青蛙的肠胃粪便都熬成一锅汤，乃是古代岭南人的美味佳肴。

四虫豸都吃古代文人记载，两广人因饥而敢食草木虫。如清徐敏《粤述》:

百粤诸蛮，丑类至繁，然大要不出猛、猹两种，……射生食动，凡虫豸皆生啖之。

又比如：

“猹，各郡山谷，处处有之，熟者耕田纳赋，与汉人同，……性不食盐

在这里，讲述岭南一带民众凡是一切能动的虫豸都敢去吃，虽然有些夸大，却也反映古代岭南人由于饥饿与食物匮乏，什么都敢吃。

但如果说古代岭南人不喜欢在饭菜加食盐，这也是错误的。因为古代岭南土著人不是不喜欢食盐，却是因为不容易得到食盐，这也使他们无食盐可吃。古代食盐都是官府，也就是政府专门卖的，让贩卖食盐的商贾垄断食盐专卖权，官府与商人从中获得利益。而且，古代制盐技术落后，食盐的缺乏，自然是一种昂贵的商品。

岭南一带由于地处偏远，自然也是缺乏食品。如清朝康熙时候一个在广西任巡抚的官员，出到广西首府桂林上任的时候，也买不到盐，派手下搜了一天，才弄到一斤多的盐。可以想象，康熙时候广西省的省长吃食盐都这么困难，普通民众就更加吃不上食盐了。

明朝文人邝露笔记《赤雅》也有记载，广西土著民族喜欢食用的食谱中，有虫氐醢，也就是蚂蚁卵做成的酱、蜗牛脍（蜗牛肉）、药酱(用某些野菜之类腌制的酱)、无头鲜（就是蚕蛹）等等。

又如古代中原地区的文人对无头鲜（蚕蛹）记载是很恐怖，“獠人得之为鲜，食之令人不寒”，就是壮族人认为蚕蛹很鲜美，但是作者本人吃了觉得很“寒”，很可怕。

广西一些食物现在看来很平常，如生菜、苦瓜、蕹菜等，在古代外省人觉得很苦、很难以下咽，也是很怪异的菜。如清朝沈日霖亦曾在广西当过官，著有笔记《粤西琐记》一则《苦味》：

无荠菜有苦菜，无甜笋有苦笋，无甘瓜有苦瓜，三者之味，其苦如荼。而粤人甘之若饴。岂嗜之不同与?盖粤人之能吃苦也。

就是说当地人能吃苦，芥菜、苦笋、苦瓜等苦菜都是如荼一样苦，沈日霖这个外省人承受不了，但当地人却能忍受。当地人吃这些苦菜，锻炼出了吃苦耐劳的本领。实际上，岭南人吃苦菜都是生活所逼。

古代岭南虽然农业生产技术落后，但好在岭南地区也有发达的水系，河鲜与海鲜资源也是非常丰富。古代岭南人也可以到海边与河边去捕捉海鲜，所以鱼虾贝类等河鲜与海鲜也是古代岭南人重要的肉食来源。

如范成大的《桂海虞衡志·志虫鱼》就记载：

“嘉鱼，状如小鲥鱼，多脂，味极腴美…人以为鲊饷远。虾鱼，出漓水，肉白而丰味，似虾而松美。竹鱼，…味如鳜鱼。南中鱼品如鲤鲫辈，皆有之。而以虾竹二鱼为珍。”

这里，“桂”就是指广西，就是说漓江一带的虾子与鱼的肉比较鲜美，乃绝佳的美味佳肴。根据史书记载，古代岭南人在捕鱼技术上，除了传统的捕鱼方法，在汉代还发明了用鸬鹚捕鱼法。

现在，广东的粤菜重要选材也是海鲜与河鲜。在1998年广东英德出土文献也记载，距离今天7910±100年出土也即是先秦时期，出土的螺壳和蚌壳尾部也去掉了。这证明，当时岭南人为了填饱肚子生存，也学会了正确食用水产贝类的方式，那就是如今天吮吸田螺一样，把尾部去掉，从头上取肉。

可以看到，古代两广地区的岭南人由于生活贫困，可以说是饥不择食，取一切可以获得的动物与植物作为食材的来源。由于这一种无所不吃的生猛劲，形成今天岭南饭菜选食料的杂、广、博，更形成了两广人敢吃敢喝的豪爽性格。

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参考文献：

[1][宋]范成大撰，齐治平校补.桂海虞衡志·志蛮[M].南宁：广西民族出版社，1984：43.

[2]彭卫，杨振红.中国风俗通史·秦汉卷[M].上海：上海文艺出版社，2002：32.

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